ΠΙΤΑ ΜΕ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΓΕΜΙΣΗ ΤΗΣ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ(NTR)

Υλικά

Για τη ζύμη


600γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
κοσκινισμένο + λίγο επιπλέον για το άνοιγμα των φύλλων 
10γρ. ξηρή μαγιά
 ½ κουτ. γλυκού αλάτι
 ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη 
1 κουτ. γλυκού ξίδι 
25ml γάλα 
25ml νερό 
50γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, 
λιωμένο + λίγο επιπλέον για το ταψί 
150ml ελαιόλαδο 
Για την επιφάνεια της πίτας

1 φλιτζάνι γιαούρτι 
2 κρόκους αβγών 
½ φλιτζάνι παπαρουνόσπορο 




Για τη γέμιση


¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο 
400γρ. κιμά από μοσχαρίσια σπάλα 
300γρ. συκωτάκια πουλερικών ψιλοκομμένα με το μαχαίρι 
1 πράσο μέτριο, ψιλοκομμένο 
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια,ψιλοκομμένα
 1 ποτηράκι κονιάκ 
4 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες 
200γρ. κασέρι τριμμένο 
3 κουτ. σούπας κουκουνάρι, καβουρδισμένο για λίγα λεπτά στο γκριλ 
στη μύτη του κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη 
αλάτι
 πιπέρι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη 

Σε μια λεκάνη ανακατεύετε με τα χέρια σας το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξίδι. Ζεσταίνετε το γάλα και το νερό σε ένα μπρίκι. Κάνετε μια λακκούβα στο μείγμα αλευριού και ρίχνετε εκεί το γάλα με το νερό, καθώς και το μετρημένο βούτυρο με το ελαιόλαδο. 
Ανακατεύετε με τα χέρια σας με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και στη συνέχεια τα ζυμώνετε μέχρι να φτιάξετε μια εύπλαστη και μαλακή ζύμη. Εναλλακτικά, ρίχνετε όλα μαζί τα υλικά της ζύμης στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάτε με το ειδικό εξάρτημα «γάντζος» για ζύμες. 

Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγετε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 35-40 λεπτά.

Για τη γέμιση

 Σε μια φαρδιά  κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τον κιμά για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αλλάξει εντελώς χρώμα και να γίνει σπυρωτός.
 Προσθέτετε τα συκωτάκια πουλερικών, ανακατεύετε και μετά από 4 λεπτά βάζετε το πράσο, σοτάρετε για 2-3 λεπτά και ρίχνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα σοτάρετε και αυτά για 2-3 λεπτά, νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε 1-2 λεπτά επιπλέον, μέχρι το μείγμα να στεγνώσει από τα υγρά που θα βγάλει. Σβήνετε με το κονιάκ και ανακατεύετε καλά. 
Προσθέτετε τις σταφίδες, χαμηλώνετε ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρεύετε για 10 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να στεγνώσει και πάλι, αλλά να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. 
Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το κασέρι, τα κουκουνάρια και το κύμινο. 

Για την πίτα 

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη – σκεπάζετε το ένα κομμάτι με μια πετσέτα για να μην ξεραθεί, μέχρι να ανοίξετε το άλλο. 
Αλευρώνετε μια καθαρή και επίπεδη επιφάνεια και ανοίγετε με τον πλάστη το ένα κομμάτι ζύμης σε φύλλο  περίπου μεγαλύτερη από τη διάμετρο του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε .

Βουτυρώνετε ελαφρώς ένα ταψί και στρώνετε εκεί το φύλλο ζύμης, καλύπτοντας καλά και τα τοιχώματα – η ζύμη πρέπει να εξέχει λίγο από τα χείλη του ταψιού. Αδειάζεται  εκεί το μείγμα τη γέμισης και το απλώνετε ομοιόμορφα. 

Ανοίγετε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο όση και του ταψιού. 
Με το φύλλο αυτό σκεπάζετε τη γέμιση και στριμώχνετε τις άκρες του στα τοιχώματα του ταψιού. 
Φέρνετε προς τα μέσα και τις άκρες του κάτω φύλλου και τις στριμώχνετε και αυτές στα τοιχώματα.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά το γιαούρτι με τους κρόκους και αλείφετε καλά όλη την επιφάνεια της πίτας. 
Τη χαράζετε βαθιά σε ρόμβους ή σε τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια με τον παπαρουνόσπορο.

Ψήνετε την πίτα για 40-45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Τ
η σερβίρετε ζεστή .
Καλη σας Ορεξη!!!

Ρολό Γεμιστής Γαλοπούλας Της Γιαγιας(NTR)

Η γαλοπούλα αυτή σε ξαφνιάζει συνεχώς με τις ιδιαίτερες γεύσεις της. Το μοναδικό της ψήσιμο μέσα σε μεμβράνη στον ατμό, κρατώντας τα ζουμιά της κατά το ψήσιμο, τη κάνει ζουμερή καταπολεμώντας το μόνιμο πρόβλημα του πουλερικού. 
Η γέμιση με το λουκάνικο προσθέτει τη λιπαρότητα που χρειάζεται το λευκό κρέας και τα κρεμμύδια τη γλυκαίνουν παρέα με τις σταφίδες ενώ το θρυμματισμένο ψωμί και το καβουρδισμένο κουκουνάρι δίνουν υφή σ’ αυτή.
Η γλυκόξινη σάλτσα από πάνω της δίνει την γεύση της και το crumble συμπληρώνει την γιορτινή γαλοπούλα.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό γαλοπούλα στήθος, ανοιγμένη για ρολό 400 ml βραστό νερό σχοινί, βαμβακερό για το δέσιμο μεμβράνη τροφίμων, για το τύλιγμα

Γέμιση

100 γρ. γέμιση χωριάτικου λουκάνικου 
70 γρ. κρεμμύδια, κομμένα και σοταρισμένα σε ελαιόλαδο, κρύα 25 γρ. ψωμί, θρυμματισμένο 
20 γρ. σταφίδες,
 βρεγμένες με νερό ή μπράντυ 
1 κ. γ. φασκόμηλο, φρέσκο ή ξερό 
1 κ. γ. αλάτι  
½ κ. γ. μαύρο πιπέρι
 ½ κ. γ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο

Σάλτσα επικάλυψης

5 – 6 (50 γρ.) αποξηραμένα δαμάσκηνα, σε κομμάτια 
1 ξινόμηλο, τριμμένο μια πρέζα μοσχοκάρυδο 
1 κ. σ. μέλι 1 κ. σ. ξύδι
50 γρ. χοιρινή πανσέτα, σοταρισμένη 
50 γρ. φρυγανιά, τεμαχισμένη 
50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο 
25 γρ. σταφίδες, σε νερό ή μπράντυ 
1 κ. σ. θυμάρι φλούδα πορτοκαλιού, τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ αναμιγνύω όλα τα υλικά της γέμισης.
Πάνω σε μεμβράνη «ανοίγω» το φιλεταρισμένο στήθος της γαλοπούλας. 
Απλώνω τη γέμιση και τυλίγω προσεκτικά με τη βοήθεια της μεμβράνης σε ρολό.
Συνεχίζω το τύλιγμα με τη μεμβράνη για 2 – 3 φορές μέχρι να καλυφθεί πλήρως το ρολό και από τις δύο πλευρές να περισσεύει μεμβράνη.
Με το σχοινί δένω πρώτα τα άκρα δεξιά και αριστερά. 
Έπειτα δένω περιμετρικά το ρολό στη μέση και συνεχίζω δένοντας ανά 2 – 3 εκ. περιμετρικά όλο το κρέας.
Σε ένα βαθύ ταψί ρίχνω το βραστό νερό, τοποθετώ τη σχάρα με και τη γαλοπούλα από πάνω του( να μην ακουμπάει το κρέας το νερό ). 
Τυλίγω όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο σφιχτά να μην βγαίνει ο ατμός.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 120*C στον αέρα για 1 ½ ώρα.
Όσο ψήνεται η γαλοπούλα φτιάχνω τη σάλτσα επικάλυψης.
 Βάζω όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζω για 15 λεπτά περίπου. 
Το κατεβάζω από τη φωτιά και βάζω ση σάλτσα στo μούλτι να γίνει αλοιφή. 
Την αφήνω να κρυώσει.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύω όλα τα υλικά του crumble, εκτός από την φλούδα πορτοκαλιού.
Όταν περάσει η ώρα και βγάλω την γαλοπούλα από το φούρνο, βγάζω το ταψί με το νερό και την αφήνω πάνω στη σχάρα, τυλιγμένη, να κρυώσει λίγο.
Αφαιρώ τη μεμβράνη (προσεκτικά γιατί έχει κρατήσει μέσα υγρά από το ψήσιμο της γαλοπούλας) και κόβω προσεκτικά τα σχοινιά.
Απλώνω την σάλτσα πάνω στο ρολό ....
Καλη Επιτυχια!!!!!

ΠΑΤΑΤΕΣ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΦΟΥΡΝΟΥ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ (NTR)

Υλικά 

500-600 γραμ. πατάτες μικρές ή 6 κανονικές κομμένες σε κύβους 
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1.5-2 κ.σ. βούτυρο (στο τέλος)
σκόρδο: 2-3 σκελίδες καθαρισμένες, σπασμένες(Εγω δεν βαζω)
άλλα αρωματικά: δενδρολίβανο 1-2 κλωναράκια, θυμάρι 1-2 κλωναράκια
αλάτι (min. 1/2 κ.γ.), φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Αν είναι οι μικρές, τις πλένετε. Αν είναι μεγαλύτερες, τις καθαρίζετε και τις κόβετε. Τις βάζετε να βράσουν σε νερό βρύσης που να τις σκεπάζει, προσθέτοντας λίγο χοντρό αλάτι. Ξεκινάτε πάντα από κρύο νερό. Το αλάτι προστίθεται όταν αρχίσει ο βρασμός. Βράζετε για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους (ο χρόνος μετράει απ΄το σημείο βρασμού). Στραγγίζετε. Αφήνετε 5 λεπτά να κρυώσουν.

Σε τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνετε το ελαιόλαδο να κάψει. 
Προσθέτετε το σκόρδο, τις πατάτες και τα αρωματικά. Σοτάρετε «χοροπηδώντας» τες και γυρίζοντας απ’ όλες τις μεριές. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε, σκεπάζετε και μαγειρεύτε για 3 λεπτά.
Προσθέτετε το βούτυρο, χαμηλώνετε τη φωτιά (μέτρια), ανακατεύετε. Μπορείτε και να τις ξανασκεπάσετε, χωρίς να είναι απαραίτητο. Μαγειρεύετε για 7 λεπτά περίπου ελέγχοντας και γυρίζοντας κατά διαστήματα. Αποσύρετε και διατηρείτε ζεστές.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Δίπλα σε κόκκινα κρεατικά με σάλτσα ή χωρίς, σε πουλερικά, κυνήγι, ψαρικά και θαλασσινά σε αυγά κάθε είδους. Αλλά και μόνες τους. Ή μαζί με άλλα λαχανικά. 
Προσθέστε τους μια πρέζα απ’ το πράσινο που σας αρέσει.
 Οι  πατάτες βουτύρου είναι απλώς τέλειες.......
Καλη ας Ορεξη!!!!!!

Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα Η Γαλοπουλα Της Γιαγιάς{NTR)

Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα 
(Η Γαλοπουλα Της Γιαγιάς)

Μια σχεδόν κλασική συνταγή είναι αυτή που μ΄αρέσει στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι: γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα. Διαφέρει από την πλειονότητα, γιατί δεν έχει κιμά ούτε ρύζι και το ψήσιμό της είναι -με λίγη προσοχή στις οδηγίες- μάλλον απλό.
 Η γαλοπούλα, σε αντίθεση με ό,τι πιστεύεται και από λάθος συμβαίνει τις περισσότερες φορές, πρέπει να βγαίνει στο τέλος ζουμερή και με τραγανό ροδοψημένο το δέρμα της. 
Η γέμιση δίνει έμφαση στους καρπούς και στα κάστανα, που είναι αυτής της εποχής, αλλά η χρήση τους συνήθως εξαντλείται στο ψήσιμο ή βράσιμο-ξεφλούδισμα-τσιμπολόγημα… Εδώ όμως τα φτωχά κάστανα έχουν την τιμητική τους και αν σας αρέσουν πολύ, αυξήστε τον αριθμό τους. Μπορείτε επίσης, να αντικαταστήσετε το κουκουνάρι με καρύδι σε χοντροκομμένα κομματάκια (όχι τριμένο) ή να τα βάλετε και τα δύο. 
Η πλούσια γλυκιά γέμιση και η σάλτσα για την ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ γεμιστή με κάστανα  αρκούν για συνοδεία του λευκού κρέατος. 

 Η ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ
Προετοιμασία

1. Για την γέμιση

1 ώρα και 30 λεπτά, αν βράσετε και καθαρίσετε τα κάστανα, ή 30 λεπτά περίπου, αν χρησιμοποιήσετε τα έτοιμα βρασμένα.

2. Για την γαλοπούλα

15 λεπτά. 

3. Συνολικός χρόνος ψησίματος

2 ώρες και 50 λεπτά. 

4. Για τη σάλτσα 

10 λεπτά. 

Υπολογίστε επίσης 1 ώρα για την ‘ξεκούραση’ της ψημένης γαλοπούλας. 
Όλη η προετοιμασία τόσο για την γαλοπούλα όσο και για την γέμιση γίνονται την προηγουμένη μέρα. 
To γέμισμά της επίσης μπορεί δεν συστήνεται (για λόγους ανάπτυξης βακτηριδίων) να γίνει την προηγουμένη και να μπει ολόκληρο το πτηνό έτοιμο στο ψυγείο. 

Γεμίστε την την ίδια μέρα.
 Προχωρήστε στο ψήσιμο, αφού έρθει το πτηνό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Ετοιμάστε τη σάλτσα επίσης την ίδια μέρα, όσο η ψημένη γαλοπούλα ξεκουράζεται.
 Σύνθετη συνταγή -όχι πραγματικά δύσκολη. 
Ακολουθείστε τις οδηγίες για να κάνετε την τέλεια ζουμερή εσωτερικά και με τραγανή πέτσα γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα και κουκουνάρι.(η Γιαγια μου εβαζε και καρυδια)

Υλικά 

1 γαλοπούλα 3,5-4 κιλά 
για την γέμιση 
8-10 συκωτάκια κοτόπουλου 
το συκώτι της γαλοπούλας (αν δεν υπάρχει αυξήστε τα συκωτάκια κατά 2) 
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
8-10 ξερά δαμάσκηνα σε μικρά κομματάκια 
24 κάστανα 
150γρ. βούτυρο 
2 κ.σ. λάδι
200γρ. μαύρη και λευκή σταφίδα 
200γρ. κουκουνάρι
50ml κονιάκ 
1,5 φλ. κρασί 
αλάτι 
πιπέρι 

Για τη Σάλτσα

νερό
1-2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι – πιπέρι 

Eτοιμάζετε την γαλοπούλα

 Πλύντε την καλά, αφαιρέστε τα πνευμόνια και το πάνω μέρος της ουράς. Αφαιρέστε το κόκκαλο του λαιμού και το εσωτερικό λίπος αλλά κρατήστε την πέτσα γύρω του. Αφήστε την γαλοπούλα να στραγγίξει και σκουπίστε την με χαρτί κουζίνας. Κάντε της επίσης διατάσεις και μασάζ με αλάτι και πιπέρι. 

Ετοιμάστε τα κάστανα

 Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα κάστανα, τα χαράζετε και τα βράζετε για 30-40 λεπτά σε 2 λίτρα νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει 1 κ.σ. ζάχαρη και 1κ.γ. αλάτι. Τα κρυώνετε λίγο με δροσερό νερό (για να μην καείτε όταν τα πιάνετε) και τα ξεφλουδίζετε. 
Κρατάτε 12 ολόκληρα και κόβετε τα υπόλοιπα 12 σε μικρά κομματάκια. 

Σημείωση

Αν βρίσκετε πως το να ετοιμάσετε εσείς τα φρέσκα κάστανα είναι μπελάς -αφήστε που πολλές φορές τα μισά σχεδόν είναι για πέταμα και το ανακαλύπτετε αφού έχουν βράσει -προμηθευτείτε τα έτοιμα ολόκληρα σε συσκευασία. 

Φτιάξτε την γέμιση

 Βάλτε τις σταφίδες να μουλιάσουν στο κονιάκ για μισή ώρα. Σουρώστε και κρατήστε το κονιάκ. 
Σε τηγάνι βάλτε 2 κ.σουπας  βούτυρο να ζεσταθεί καλά και σοτάρετε για 2 λεπτά όλα τα συκωτάκια. 
Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε λίγο να κρυώσουν και ψιλοκόψτε τα. Ξαναβάλτε τα στο τηγάνι, αλατοπιπερώστε, σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά και σβήστε τα με το κονιάκ.
Κάψτε 2 κ.σ. βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διαφανή. Προσθέστε τα συκωτάκια, τις σταφίδες, τα δαμάσκηνα, τα κομματάκια κάστανα, τα κουκουνάρια, αλάτι, πιπέρι και το μισό κρασί. 
Ψήστε σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό και μετά χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα για 5 λεπτά. 
Διορθώστε σε αλάτι πιπέρι και αφήστε να κρυώσουν. 
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς C. 

Γεμίστε και ψήστε την γαλοπούλα

Βάλτε στο λαιμό της γαλοπούλας όση γέμιση μπορεί να χωρέσει και κλείστε την φέρνοντας το δέρμα του λαιμού προς το σώμα της. Στερεώστε το με οδοντογλυφίδες. 
Σπρώξτε την υπόλοιπη γέμιση στην κοιλιά της γαλοπούλας και κλείστε την με τον ίδιο τρόπο. 
Αλατοπιπερώστε καλά το εξωτερικό της όσο βρίσκεται πάνω στην επιφάνεια εργασίας σας (μην το κάνετε στο ταψί, γιατί τότε η σάλτσα μπορεί να βγεί αλμυρή).
Ψιλοκόψτε τον λαιμό και τοποθετείστε τα κομμάτια κατά μήκος του ταψιού, εκεί όπου θα καθίσει η γαλοπούλα. 
Ρίξτε τους λίγο λάδι και ακουμπήστε την γαλοπούλα. Αλείψτε την με το βούτυρο παντού, ιδιαίτερα στα πόδια, ρίξτε το υπόλοιπο κρασί και καλύψτε την με αλουμινόχαρτο.
Bάλτε την γαλοπού
λα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε συνολικά για 2 ώρες και 50 λεπτά. Μετά τα πρώτα 40 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κατεβάστε το φούρνο στους 190 βαθμούς και στα επόμενα 60 λεπτά ψήστε περιχύνοντας ανά 10 λεπτά το πουλί με τα ζουμιά του. 
Στα τελευταία 10 λεπτά προσθέστε στο ταψί τα ολόκληρα κάστανα. 
Όταν είναι έτοιμη, βγάλτε την από τον φούρνο, τοποθετείστε σε δίσκο, σκεπάστε με διπλό αλουμινόχαρτο και αφήστε την σε ζεστό μέρος, μέχρι τη στιγμή που θα χρειαστεί και τουλάχιστον για 1 ώρα.

Σημείωση

Όταν σκεπάζετε την γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο για να τη βάλετε στο φούρνο πρέπει να της αφήσετε αρκετό χώρο γύρω της ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας. 
Αν το αλουμινόχαρτο είναι πολύ κοντά στο σώμα του πουλιού, αυτό θα μαγειρευτεί στον ατμό και δεν είναι αυτό το ζητούμενο. 
Πάρτε λοιπόν δύο μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτου και ενώστε τα κάνοντας μεταξύ τους μια πιέτα. Τώρα χρησιμοποιήστε αυτό το μεγαλύτερο φύλλο για να καλύψετε τη γαλοπούλα, σφραγίζοντάς το καλά στις επαφές του με το ταψί ώστε να μην υπάρχουν διαρροές. 

Ετοιμάστε τη σάλτσα

 Αδειάστε τη σάλτσα από το ταψί σε μπολ-δοσομετρητή και μόλις το υγρό ηρεμήσει πετάξτε το περισσότερο λίπος. 
Μετρήστε την, αδειάστε την σε κατσαρολάκι, προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς σε πολύ χαμηλή φωτιά για να δέσει. 
Προσθέστε ζεστό νερό ανακατεύοντας μέχρι να έχετε 750ml σάλτσα, φέρτε το περιεχόμενο σε σημείο βρασμού και μετά χαμηλώστε στο ελάχιστο τη φωτιά και μαγειρέψτε για 3 περίπου λεπτά. 
Σουρώστε τη σάλτσα, δοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι – πιπέρι, αν χρειάζεται.

Σημείωση

Μην ανησυχείτε για τον χρόνο παρασκευής της σάλτσας. 
Ψημένη η γαλοπούλα και σκεπασμένη καλά με αλουμινόχαρτο σε ζεστό μέρος μπορεί να μείνει 1-2 ώρες. 
Έχετε λοιπόν πολύ χρόνο για να επιμεληθείτε τη σάλτσα.

Σερβίρισμα

 Κόψτε την γαλοπούλα, δίνοντας σε όλους και κόκκινο και άσπρο κρέας. Γαρνίρετε τα πιάτα με την γέμιση και τα ολόκληρα κάστανα. Σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά.

Σημείωση

Η μεγαλύτερη ανησυχία όλων σε σχέση με την γαλοπούλα είναι το ψήσιμο. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το φούρνο αλλά κυρίως, αν έχει έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος πριν την βάλετε μέσα σ’ αυτόν, πράγμα που συνιστώ. Αν η γαλοπούλα είναι παγωμένη γιατί μόλις την βγάλατε απ’ το ψυγείο, θα αργήσει λόγω του όγκου της, να πιάσει την επιθυμητή θερμοκρασία μέσα στον φούρνο. Οι κατεψυγμένες γαλοπούλες διαθέτουν συνήθως θερμόμετρο με οδηγίες. Αν έχετε αγοράσει νωπή και διαθέτετε δικό σας θερμόμετρο, αυτό θα πρέπει να δείξει 77-79.5 βαθμούς C στα πόδια, τα οποία θα πρέπει να κινούνται πάνω – κάτω εύκολα, 72-74.5 βαθμούς C στο στήθος και 74 βαθμούς C στη γέμιση. 
Διαφορετικά μπορείτε να ελέγξετε το ψήσιμο, τρυπώντας την στο πιο παχύ της τμήμα. 
Αν το υγρό που βγαίνει είναι καθαρό και διαφανές χωρίς αίμα, τότε είναι έτοιμη. Είναι επίσης σημαντικό και μην το παραλείψετε στην γεμιστή γαλοπούλα: μετά το ψήσιμο επιτρέψετε να «ξεκουραστεί» το κρέας σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για (τουλάχιστον) μια ώρα.... 
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ...ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ....ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ!!!!!

ΦΤΕΡΟΥΓΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΕ ΜΑΡΙΝΑΤΑ ΜΕ ΣΑΛΑΤΑ (NTR)

ΥΛΙΚΑ 


2 πακέτα φτερούγες κοτόπουλου
100 γρ. βούτυρο
1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
1/2 κουτ. της σούπας σάλτσα σόγιας
1/2 φλιτζανιού κόκκινο, ξηρό κρασί
2 κουτ. του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένες(Εγω δεν Βαζω...)
1/4 φλιτζανιού χυμό λεμονιού
λίγο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Τοποθετούμε τις φτερούγες του κοτόπουλου σε ένα ρηχό ταψί.
 Σε ένα μπολάκι αναμιγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και με το μίγμα αυτό περιχύνουμε τις φτερούγες. 
Αφήνουμε να μαριναριστούν για 1 ώρα, προσέχοντας οι φτερούγες να είναι καλά καλυμμένες με το μίγμα, ενώ τις γυρνάμε τακτικά. 

Ανάβουμε τα κάρβουνα (Η ηλεκτρικη ψηστιερα)και ετοιμάζουμε τις φτερούγες για το ψήσιμο: τις βγάζουμε από το μίγμα της μαρινάτας και, χωρίς να τις ξεβγάλουμε, τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, την καθεμία ξεχωριστά. 
Τις ψήνουμε στη σχάρα για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν....

Κατόπιν αφαιρούμε τα αλουμινόχαρτα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για μερικά λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσουν καλά οι φτερούγες. 

Σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με δροσερή σαλάτα εποχής. 

Το φαγητό αυτό μπορεί να ετοιμαστεί και στο φούρνο(της κουζινας μας) στους 180 °C, ακριβώς με τον ίδιο τρόπο που περιγράψαμε και για το ψήσιμο στα κάρβουνα...
Ειναι ενα τελειο φαγητο γρηγορο και Γευστικοτατο!!!!Δοκιμαστε το!!!!!
Καλη Ορεξη!!!!!

Ψωμάκια Μπύρας Της Γιαγιας (NTR)

 Για να τρωνε τα παιδια σας σωστα....Δοκιμαστε τα!!!!!

ΥΛΙΚΑ

 3 κούπες Αλεύρι
 1/2 κούπα Γάλα χλιαρό
 1 Αυγό
 30 γρ. Φρέσκια Μαγιά(η ενα φακελακι)
 1,5 κ. κ. Αλάτι
 Λίγο τριμμένο Μοσχοκάρυδο (προαιρετικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα ανακατεύοντας.
 Σε βαθύ σκεύος βάζουμε 1/2 κούπα αλεύρι, το γάλα με τη μαγιά, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
 Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα, σκεπάζουμε το σκεύος και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος.
 Οταν διπλασιαστεί σχεδόν το ύψος της ζύμης προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε σε μπάλα.
 Πέρνουμε κομμάτια ζύμης τα πλάθουμε σε μέγεθος χοντρού κεριού και τα κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους βερύκοκου.
 Τα πλάθουμε στρόγγυλα  και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί σε απόσταση 5 περίπου εκατοστών μεταξύ τους επειδή κατά το ψήσιμο φουσκώνουν.
 Τα σκεπάζουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος. (Στον φούρνο χωρίς να τον ανάψουμε).
 Χτυπάμε το αυγό με λίγο νερό και αλοίφουμε τα ψωμάκια.
 Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν
Τα γεμιζουμε με οτι μας αρεσει...τυρακι γαλοπουλα μπιφτεκι κετσαπ μαγιονεζα..
Καλη σας Ορεξη!!!!!

Κεφτέδες με Αυγολέμονο της Γιαγιας (NTR)

ΥΛΙΚΑ

1 kg κιμά μοσχαρίσιο
1/2 kg φρατζόλα ψωμί
2 ξερά κρεμμύδια
½ ματσάκι μαϊντανό
λάδι
αλάτι - πιπέρι - ρίγανη
αλεύρι
3 αυγά
χυμός ενός λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύουμε το ψωμί και κρατάμε μόνο την ψίχα. 
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα τρίβουμε στο multi. 
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, τα τριμμένα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, το λάδι και 1 αυγό. 
Ανακατεύουμε τα υλικά και ζυμώνουμε καλά. 
Πλάθουμε τους κεφτέδες σε ό,τι μέγεθος θέλουμε.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά ελαιόλαδο. 
Σε ένα μπολ βάζουμε αλεύρι. 
Αλευρώνουμε τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για να καούν. Μόλις πάρουν χρώμα, τους γυρίζουμε. 
Τους βγάζουμε σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το λάδι τους.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ½ ποτήρι λάδι και 3 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι. 
Προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό και ανακατεύουμε συνεχώς. 
Ρίχνουμε 1 κουταλάκι αλάτι και το αφήνουμε να βράσει.

Μόλις βράσει, ρίχνουμε τους κεφτέδες και τους αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα - πρέπει να είναι πηχτή κι όχι σαν σούπα. 
Ανά διαστήματα ανακινούμε την κατσαρόλα.

Όταν οι κεφτέδες είναι σχεδόν έτοιμοι, σε ένα μπολ χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια των δυο αυγών μέχρι να αφρατέψουν και να φουσκώσουν και ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. 
Σιγά σιγά ρίχνουμε στα αυγά και το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας παράλληλα. Με μια κουτάλα αφαιρούμε λίγο ζουμί από την κατσαρόλα και το προσθέτουμε με τον ίδιο τρόπο στο αυγολέμονο. 
Περιχύνουμε τους κεφτέδες με το αυγολέμονο και ανακινούμε καλά την κατσαρόλα. 
Καλή μας όρεξη!!!!!! 

TIPS:

Αν εχετε φτιαξει αρκετους (κεφτεδες)μπορειτε με μια ωραια μακαροναδα να τα συνοδευσετε την επομενη μερα....
Τοποθετειτε τα μακαρονια σ ενα ταψακι  και απο πανω βαζετε τους κεφτεδες  αυγολεμονο..ειναι ενα ομορφο πεντανοστημο φαγητο ...Δοκιμαστε το!!!!!

Χορτόπιτα Της Γιαγιας με τραχανα(NTR)

Υλικα

2 κιλά διάφορα χόρτα

600 γρ. τυρί φέτα

600 γρ. λάδι

1 φλιτζάνι του καφέ τραχανά με λαχανικά

1 κιλό αλεύρι

λίγο αλάτι

2 κ.σ.Ξυδι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα χόρτα, τα πλένουμε καλά και τα τρίβουμε με αλάτι μέχρι να μαραθούν. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο λάδι, τον τραχανά και τ’ ανακατεύουμε.(Αν θελετε δεν βαζετε τραχανα βαζουμε~μονο~ τριμμενη φετα τυρι)

 Εκτελεση για το φυλλο

Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση και ρίχνουμε το νερό και το αλάτι.Εγω ριχνω και 2 κουταλιες ΞΥΔΙ.

 Ανακατεύουμε καλά κι αν χρειαστεί ρίχνουμε κι άλλο νερό μέχρι που η ζύμη δεν θα κολλάει στα χέρια.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε οχτώ μικρές μπάλες.

Λαδώνουμε το ταψί, ανοίγουμε ένα-ένα τέσσερα φύλλα και τα λαδώνουμε. Ρίχνουμε τα χόρτα στη μέση και απλώνουμε και τα άλλα τέσσερα φύλλα τα οποία τα λαδώνουμε κι αυτά.

Ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς για μια ώρα περίπου.
Καλη Επιτυχια!!!!

ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΑΣΠΡΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ(NTR)

Yλικά 250 γρ. άσπρη σοκολάτα 4 αυγά 300 ml κρέμα γάλακτος 4 κουτ. ζάχαρη 10 γρ. ζελατίνη (σε φύλλα) Eκτέλεση Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα που έχουμε κόψει από πριν σε κομμάτια.   (Μουσκευουμε)τη ζελατίνη σε κρύο νερό, κατόπιν την ανακατεύουμε με τη σοκολάτα και αφήνουμε να κρυώσει. Xτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και «ενώνουμε» με το μίγμα σοκολάτα την κρέμα γάλακτος, την οποία προηγουμένως έχουμε χτυπήσει μέχρι να γίνει σαντιγί. Bάζουμε το μίγμα σε μια φόρμα και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Bγάζουμε από τη φόρμα το γλυκό, τοποθετώντας τη για λίγα λεπτά σε καυτό νερό, για να βγει εύκολα το γλυκό και σερβίρουμε.Ριχνουμε ξηρους καρπους  αρεσκειας μας. Καλη Επιτυχια!!!!!

Ευκολα Γλυκά Ψυγειου Της Γιαγιας(NTR)

Ευκολα Γλυκά Ψυγειου Δοκιμαστε τα θα σας βγαλουν...απο Δυσκολη Θεση!!!!!

 Η πιο γλυκιά γλάστρα
 Το σερβίρεις μέσα σε γλαστράκι, με το τριμμένο μπισκότο στο ρόλο του χώματος και μια πρασιναδούλα ή ένα λουλουδάκι για οπτική απάτη. 1 πακέτο μπισκότα oreo τριμμένα σε σκόνη στο μούλτι 250 γρ. λευκή σοκολάτα 250 γιαούρτι στραγγιστό 250 κρέμα γάλακτος Λιώνεις τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί. Χτυπάς κρύα την κρέμα σε σφιχτή σαντιγύ. Ανακατεύεις τη σοκολάτα με το γιαούρτι, προσθέτεις τη σαντιγύ και γεμίζεις το μπολ ή τη γλάστρα που θα το σερβίρεις με στρώσεις τριμμένου μπισκότου και κρέμας. Το παγώνεις στο ψυγείο. 

Σοκολατοφυστικοβουτυρένια 

Ούτε κρέμα ούτε κέικ, σοκολάτα hard core που κόβεται σε μαλακά κομμάτια και σου ζητά να τη σερβίρεις με ένα παγωτό βανίλια. 1 πακέτο μπισκότα oreo τριμμένα σε σκόνη στο μούλτι 250 σοκολάτα γάλακτος 100γρ. φυστικοβούτυρο 50 γρ. μέλι 250 κρέμα γάλακτος Ζεσταίνεις την κρέμα αλλά χωρίς να την αφήσεις να βράσει. Την κατεβάζεις από τη φωτιά, λιώνεις μέσα τη σοκολάτα, προσθέτεις το φυστικοβούτυρο και το μέλι, το βάζεις σε όποιο σκεύος θες-καλύτερα στρωμμένο με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο για να ξεκολάει εύκολα και το αφήνεις στο ψυγείο να κρυώσει. 

Εύκολη σος με κακάο και λιγότερες θερμίδες 

Αυτή τη σος την έχω πάντα στο ψυγείο μου, αφού δεν χαλάει, την φτιάχνω σε διπλή ποσότητα. Κάθε φορά λιώνω όση θέλω στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο μπρίκι και τη σερβίρω πάνω στα πάντα όλα: κέικ, παγωτό, μπράουνι, γιαούρτι, κρέπες, πανακότες και λοιπές λευκές κρέμες, cheese cake, ακόμη και πάνω στο ψωμί με βούτυρο. Σε κατσαρολάκι στη φωτιά, διαλύουμε 100γρ. κακάο σε σκόνη με 150 γρ. ζάχαρη και 350 γρ. νερό. Σερβίρουμε τη σος ζεστή. 

Mους λεμόνι 

Γίνεται τόσο εύκολα που μοιάζει σαν θαύμα. Όποτε τη φτιάχνω σε καλέσματα, αυτή τελειώνει πρώτη, όσες υπερπαραγωγές κι αν υπάρχουν γύρω της στο τραπέζι. 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό 1 ζαχαρούχο 2 λεμόνια ξύσμα και χυμό Τα ανακατεύεις όλα σε ένα μπολ και κρυώνεις στο ψυγείο. Τη σερβίρεις με τριμμένο μπισκότο ή με φρούτα. 

Το σοκολατένιο κέικ-θαύμα 

Με ένα κουτάλι, ένα μπολ και πέντε λεπτά στη διάθεσή σου, φτιάχνεις το απόλυτο κέικ σοκολάτα! 1 μικρή συσκευασία Μερέντα 2 αβγά 10 κ.σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του Τα ανακατεύεις σε μπολ, μεταφέρεις σε φόρμα του κέικ και ψήνεις για 45 λεπτά στους 175 βαθμούς. 
Καταπληκτική τούρτα στιγμής! 

{Αντί να ξοδεύεσαι σε κάθε γιορτή, κάλεσμα και επέτειο, φτιάχνεις σε διπλή δόση το μαγικό αυτό γλυκάκι ....}

ΥΛΙΚΑ

 400γρ. σοκολάτα 
 150 ml γάλα 
 1 κεσεδάκι γιαούρτι 
 ¼ φλ. φουντούκια 
 ό,τι μπισκότο σου αρέσει, 
 τριμμένο ή σπασμένο σε κομματάκια μικρά 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνεις σε κατσαρολάκι το γάλα, το κατεβάζεις από τη φωτιά 
και προσθέτεις το γιαούρτι. 
Μόλις κρυώσει, το βάζεις στη φόρμα που θες να του δώσεις 
ή σε ποτηράκια ή μπολ, 
προσθέτοντας μέσα και πάνω του τριμμένα μπισκότα.
 το τοποθετεις να Κρυώνει στο ψυγείο...παγωνει και Σερβιρεις...ειναι
το πιο ΕΥΚΟΛΟ!!!!! ΚΑΙ ΠΑΝΤΑ ΕΧΕΤΕ ΓΛΥΚΟ !!!!

Καλη Επιτυχια!!!!!!!!!