***....
Γευσου....Γευσεις....
***
.
Σοκολατένια cupcakes με κρέμα σοκολάτας
Για τα cupcakes
Υλικα
110 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
135 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
½ φλ. τσαγιού γάλα
40 γρ. κακάο
2 καψουλίτσας βανίλιας
1 κ.σ.κονιάκ
160 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του [φαρίνα] κοσκινισμένο
½ κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
1 κοφτό κ.γ. σόδα
1 κ.σ. ξύδι
Εκτέλεση
Για τη κρέμα ζαχαροπλαστικής
Φτιάχνετε τη κρέμα ζαχαροπλαστικής σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής και την αφήνετε στην άκρη να κρυώνει.
Για τα cupcakes
Εκτελεση
Χτυπάτε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε τα αυγά, το κακάο, τις βανίλιες και το κονιάκ και συνεχίζετε χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθούν.
Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι, το μπέϊκιν και το αλάτι και ανακατεύετε. Προσθέτετε το μείγμα αλευριού, σταδιακά, εναλλάξ με το γάλα στο μείγμα. Ανακατεύετε το ξύδι με τη σόδα, το ρίχνετε στο μείγμα και συνεχίζετε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Γεμίζετε με το μείγμα θήκες για cupcakes [μεγέθους επιλογής σας] περίπου μέχρι τη μέση, τις βάζετε σε ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Με τη βοήθεια ενός κορνέ γαρνίρετε γεμίζετε τα capcakes μέχρι επάνω με τη κρέμα ζαχαροπλαστικής και γαρνίρετε με διάφορα ζαχαρωτά επιλογής σας.
Καλη Επιτυχια!!!!
Αφράτη κρέμα Ζαχαροπλαστικης για τα γλυκά σας. Εύκολη , απλή, γευστικότη......
Υλικά
500 ml γάλα
4-5 κουταλιές ζάχαρη
4 κρόκοι αβγών
2 κουταλιές κορν φλάουερ
250 γρ. λιωμένη κουβερτούρα
3 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές βούτυρο
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ τα κροκάδια με τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αφρατέψει η ζύμη.
Προσθέτετε το αλεύρι και το κορν φλάουερ, χτυπάτε και αραιώνετε το μείγμα με λίγο κρύο γάλα.
Βάζετε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρολάκι και μόλις πάρει μια βράση προσθέτετε το μείγμα του μίξερ ανακατεύοντας διαρκώς να μη κολλήσει.
Σιγοβράζετε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα και να πάρει μια δυό βράσεις.
Εν τω μεταξύ λιώνουμε τη κουβερτούρα μπεν μαρί.
Κατεβάζετε από τη φωτιά τη κρέμα, προσθέτετε τη λιωμένη κουβερτούρα προσθέτετε και το βούτυρο και ανακατεύετε να ενσωματωθεί.
Αφήνετε τη κρέμα να κρυώσει καλά [ανακατεύοντάς την ανά 2-3 λεπτά] πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Εναλλακτικά αν δεν έχετε στο σπίτι κουβερτούρα μπορείτε να την αντικαταστήσετε με 2 κουταλιές κακάο σκόνη και να προσθέσετε λίγο ακόμη ζάχαρη.
Καλη Επιτυχια!!!!!!
ΥΛΙΚΑ
2 σνίτσελ
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. σόγια σος
½ κ. γλ. Πάπρικα
½ λεμόνι
3 κ.σ. νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ. γλ. Κόρν φλάουρ
Αλάτι
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τη μουστάρδα τη σόγια, το νερό, τη πάπρικα και λίγο αλάτι.
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το λάδι. Προσθέτουμε τα σνίτσελ και ψήνουμε από 1 λεπτό τη κάθε πλευρά.
Χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά και προσθέτουμε το μίγμα με τη μουστάρδα.
Ψήνουμε για 15 λεπτά.
Βγάζουμε το κρέας από τη φωτιά και κρατάμε το ζωμό.
Διαλύουμε το κόρν φλάουρ και προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι.
Βάζουμε σε καθαρό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά και μόλις αρχίσει να δένει προσθέτουμε το κρέας.
Υλικα
2 Μελιτζάνες
1 κουτι Τυρί κρέμα
Βασιλικός 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος
Σκόρδο (3 σκελίδες ψιλοκομμένες) (εγω δεν βαζω..)
Αλάτι - πιπέρι
Καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα
Εκτελεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κάθετα σε λεπτές φέτες και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 1/2 ώρα.
Μετά τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε στο καλαμποκέλαιο που βάλαμε να κάψει σε ένα τηγάνι.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα,προσθέτουμε {το ψιλοκομμένο σκόρδο},τον βασιλικό,αλάτι,πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά.
Αφού τηγανίσουμε τις μελιτζάνες, τις αφήσουμε σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει το περιττό λάδι και γεμίζουμε την κάθε φέτα με το μείγμα τυριού.
Τις τυλίγουμε σε ρολό,(η τις αφηνουμε και οπως ειναι αλλα πασπαλιζουμε με μια κοκκινη σαλτσα) τις βάζουμε σε ένα πιάτο ή πιατέλα , στολίζουμε με φύλλα βασιλικού και τις απολαμβάνουμε.
Καλη Ορεξη...
Υλικα
Παντεσπάνι
9 στρογγυλά κομμάτια
Χρώματα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας
Στηρίγματα διόροφης τούρτας 3 τεμ
Για την κρέμα
Αυγά 6 τεμ σε θερμοκρασία δωματίου
Ζάχαρη 300 γρ
Κακάο 250 γρ
Βούτυρο 500 γρ λιωμένο
Βανίλιες 2 τεμ σε σκόνη
Μπανάνες 2 τεμ
Λικέρ μπανάνας 4 κουταλιές σούπας
Κρέμα γάλακτος 330 ml
Άχνη ζάχαρη 2 κουταλιές σούπας
Για το σιρόπι
Νερό 1 ποτήρι
Λικέρ μπανάνας 2 σφηνάκια
Για την βουτυρόκρεμα
Βούτυρο 500 γρ σε θερμοκρασία δωματίου
Βανίλιες 4 τεμ σε σκόνη
Άχνη ζάχαρη
1 κιλό Γάλα 6 κουταλιές σούπας
Για την ganache (γκανάζ)
Λευκή σοκολάτα 270 γρ
Κρέμα γάλακτος 90 ml
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την κρέμα σοκολάτας
Χτυπάμε σε ένα μπολ με το μίξερ την κρέμα γάλακτος (330ml) μαζί με την άχνη ζάχαρη (2 κουταλιές σούπας) μέχρι να αφρατέψει καλά. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμη αν γυρίσουμε το μπολ ανάποδα και δεν πέφτει.
Την αφήνουμε στην άκρη και σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα αυγά , την ζάχαρη , τις βανίλιες και τα χτυπάμε με το μίξερ καλά. Ρίχνουμε το κακάο, το λιωμένο βούτυρο (όχι καυτό) και συνεχίζουμε να το δουλεύουμε με το μίξερ.
Προσθέτουμε τις 2 μπανάνες, αφού πρώτα τις περάσουμε από το μπλέντερ, το λικέρ μπανάνας και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το χέρι πλέον, προσθέτοντας σταδιακά την σαντιγί ώστε να ενσωματωθεί στην κρέμα μας.
Συναρμολογώντας τις δυο τούρτες
Φτιάχνουμε το σιρόπι ανακατεύοντας ένα ποτήρι νερό με δυο σφηνάκια λικέρ μπανάνας (χωρίς βράσιμο) και το αφήνουμε στην άκρη. Συναρμολογούμε και τις δυο τούρτες με την ίδια μεθοδολογία λαμβάνοντας υπόψιν μας πως στην μεγάλη θέλουμε τσέρκι 26 εκ, 4 παντεσπάνια και 6 χορταστικές κουταλιές σούπας κρέμα ανά στρώση και στην μικρή, τσέρκι 16 εκ, 5 παντεσπάνια και 3 χορταστικές κουταλιές σούπας κρέμα ανά στρώση.
Τοποθετούμε το τσέρκι πάνω σε μια βάση τούρτας μιας χρήσεως ώστε να τις μεταφέρουμε πιο εύκολα όταν θα είναι έτοιμες. Βάζουμε μέσα στο τσέρκι ένα κομμάτι παντεσπάνι, σιροπιάζουμε ελαφρώς με ένα πινέλο και απλώνουμε μια στρώση κρέμας, συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο χρησιμοποιώντας και τα υπόλοιπα παντεσπάνια. Η κατάληξη και στις δύο τούρτες θέλουμε να είναι παντεσπάνι στην κορυφή. Αφού τις έχουμε έτοιμες και τις δύο, τοποθετούμε στην μεγάλη τα τρία στηρίγματα (στα οποία θα πατήσει η μικρή) και τις βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή καλύτερα για όλο το βράδυ.
Την επόμενη μέρα αφαιρούμε το τσέρκι κι από τις δύο τούρτες, αλλά πριν το αφαιρέσουμε καλό θα είναι να περάσουμε ένα λεπτό μαχαίρι ανάμεσα από αυτό και την τούρτα μας, ώστε να μην χαλάσει περιμετρικά.
Τοποθετούμε την μικρή τούρτα επάνω στα στηρίγματα που βάλαμε στην μεγάλη και τοποθετούμε την διώροφη πλέον τούρτα μας στην συντήρηση.
Για την βουτυρόκρεμα
Αφήνουμε το βούτυρο εκτός ψυγείου μέχρι να πάρει θερμοκρασία δωματίου.
Το βάζουμε στο μίξερ και το δουλεύουμε για πέντε λεπτά. Προσθέτουμε τις βανίλιες και σταδιακά την άχνη ζάχαρη συνεχίζοντας να το χτυπάμε για περίπου 15 λεπτά.
Τέλος, προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα
για άλλα 5 λεπτά. Χωρίζουμε την βουτυρόκρεμα σε δυο μπολ και προσθέτουμε στο κάθε ένα από αυτά το χρώμα της αρεσκείας μας.
Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο και με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής απλώνουμε το κάθε χρώμα ομοιόμορφα πάνω στην τούρτα μας.
Σε αυτό το στάδιο θα μας βοηθήσει πολύ μια περιστροφική βάση τούρτας.
Φροντίζουμε να στρωθεί καλά η βουτυρόκρεμα, ώστε να έχουμε μια όσο πιο λεία επιφάνεια γίνεται (τουλάχιστον στην πλαϊνή πλευρά κάθε τούρτας που θα είναι και εμφανής).
Δημιουργούμε ότι σχέδιο θέλουμε με βουτυρόκρεμα (οτι χρωμα θελουμε)στην βάση της κάτω τούρτας αλλά και στο σημείο που ενώνεται η κάτω τούρτα με την βάση της επάνω τούρτας και την τοποθετούμε
στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Για την ganache
Λιώνουμε την λευκή σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να ενσωματωθούν τα δυο υλικά. Την χωρίζουμε σε δυο μέρη και τους δίνουμε την απόχρωση που θέλουμε με χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Βγάζουμε την τούρτα μας από το ψυγείο και περιχύνουμε με προσοχή την κάθε τούρτα με το αντίστοιχο χρώμα σιγά σιγά, έτσι ώστε να καλυφθεί η κορυφή της και να στάξει λίγο από κάθε πλευρά.
Την τοποθετούμε πάλι στο ψυγείο.
Χρειάζεται να βγει από το ψυγείο και να σταθεί περίπου 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, έτσι ώστε να μαλακώσει λίγο η βουτυρόκρεμα....
~Παντεσπάνι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο εμπορίου ή να φτιάξουμε μόνοι μας ακολουθώντας τις παρακάτω οδηγίες.~
Για το Παντεσπάνι
ΥΛΙΚΑ
Αυγά 4 τεμ
Ζάχαρη 1 ποτήρι
Φαρίνα 1 1/2 ποτήρι κοσκινισμένη
Κακάο 3 κουταλιές σούπας
Βανίλια
1 Μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι γλυκού Νερό
1 φλιτζάνι του καφέ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά και την ζάχαρη, τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο , το κακάο ,την βανίλια και το μπέικιν πάουντερ.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό να γίνει το μείγμα σαν του κέικ περίπου.
Αδειάζουμε το μείγμα στο κατάλληλο τσέρκι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα για περίπου 15 – 20 λεπτά, μέχρι που όταν τρυπήσουμε με ένα μαχαίρι να μην κολλήσει υλικό στην λεπίδα του αλλά να βγει καθαρό μόνο με υδρατμούς.
Μόλις είναι έτοιμο ,το βγάζουμε από τον φούρνο κι αφήνουμε να κρυώσει.
Αφού κρυώσει, αφαιρούμε ένα μικρό στρώμα από την στρογγυλοποιημένη κορυφή του και το κόβουμε οριζόντια σε δύο ισομερή παντεσπάνια.
Καλη Επιτυχια!!!!!!!!
