Μελομακάρονα εύκολα και γρήγορα(NTR)

Μελομακάρονα εύκολα και γρήγορα

Υλικά Για τη Ζύμη: 1 1/2 κόκκινη φαρίνα 1 1/2 ποτήρι λάδι 3 κουταλιές ζάχαρη 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1/2 κουταλάκι σόδα 1 κουταλιά κανελογαρύφαλλο 1/2 κρασοπότηρο κονιάκ Για το σιρόπι: 2 ποτήρια νερό 2 ποτήρια μέλι 2 ποτήρια ζάχαρη

Ετοιμασία 1.    Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της ζύμης, τα πλάθουμε σε σχετικά μικρά μελομακάρονα (ό,τι σχήμα θέλουμε) και τα ψήνουμε σε χαρτί ψησίματος (για να γλιτώσουμε το λάδωμα και το πλύσιμο του ταψιού) στους 180 βαθμούς για 30'. (Δεν φουσκώνουν πολύ οπότε μην τα κάνετε πολύ μικρά). 2.    Οταν τελειώσουμε με το ψήσιμο και αφού κρυώσουν τα μελομακάρονα φτιάχνουμε το σιρόπι 3.    Σιρόπι: Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι. 4.    Αφού πάρουν 2-3 βράσεις (ξαφρίζουμε όποτε χρειάζεται) και ενώ το σιρόπι είναι ακόμα ζεστό, βουτάμε τα κρύα μελομακάρονα για 1'-2'. (Αναλόγως πόσο μελωμένα τα θέλουμε). Τα στρώνουμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε στρώση με τριμμένο καρύδι και σερβίρουμε. Διατηρούνται εκτός ψυγείου καλυμμένα με διαφανή μεμβράνη, μέχρι και 1 μήνα.

Μελομακάρονα γεμιστά ή Φοινίκια ή Ισλί(NTR)

Μελομακάρονα γεμιστά ή Φοινίκια ή Ισλί

Υλικά Η δόση είναι για περίπου 80 μελομακάρονα. Υλικά για την ζύμη: Ενα βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου 2 κούπες ελαιόλαδο 1 κούπα ζάχαρη 1,5 κούπα φυσικό χυμό πορτοκαλιού 0,5 κούπα γάλα (εναλλακτικά για νηστίσιμα μελομακάρονα αντικαθιστούμε το γάλα με 0,5 χυμό πορτοκάλι. Δηλαδή βάζουμε 2 κούπες χυμό πορτοκαλιού) 0,5 κούπα κονιάκ Το ξύσμα από δύο πορτοκάλια 1 φακελάκι μπέκιν 1 κουταλάκι κανέλα 1 κουταλάκι γαρύφαλλo 1,5 κιλό αλεύρι (για όλες τις χρήσεις. Μπορεί να πάρει και λίγο παραπάνω) Υλικά για την γέμιση: 500 γρ καρυδόψυχα κοπανισμένη (εγώ το ρίχνω στο multi και χθες έβαλα 350 γρ καρυδόψυχα και 150γρ φουντούκι). 3 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλάκι κανέλα 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 1 κουταλάκι σουσάμι Λίγο νερό και κονιάκ για να γίνει ένας πολτός Υλικά για το σιρόπι: 2 ποτήρια του νερού μέλι 2 ποτήρια του νερού ζάχαρη 3 ποτήρια νερό Κανέλα Λίγα από τα κοπανισμένα καρύδια για πασπάλισμα.

Κατασκευη 1.     Ρίχνουμε σε λεκάνη το βιτάμ, το λάδι και την ζάχαρη και δουλεύουμε με το σύρμα χειρός ή κλασσικά με το χέρι μέχρι να ομογενειοποιηθούν τα υλικά. 2.     Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλο, την πορτοκαλάδα, το ξύσμα, (το γάλα) και το κονιάκ, δουλεύουμε καλά και τέλος ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι μαζί με το μπέικιν. (Ρίχνουμε τόσο αλεύρι όσο να γίνει μία μαλακιά ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.) 3.     Ετοιμάζουμε την γέμιση σε μια λεκανίτσα. 4.     Παίρνουμε ένα-ένα μπαλάκι από την ζύμη, κάνουμε μια λακουβίτσα ή την ανοίγουμε λίγο στο χέρι σαν πιτάκι, βάζουμε μισή κουταλίτσα από την γέμιση και κλείνουμε καλά διπλώνοντας. Πλάθουμε ελαφρά στο χέρι να πάρει μακρόστενο σχήμα σαν σουτζουκάκι (ισλί). 5.     Ψήνουμε στους 180 για 30 λεπτά (πάνω κάτω) και 10 λεπτά (από πάνω). Αυτό βέβαια ισχύει για τον δικό μου φούρνο. Το ποθούμενο είναι να ψηθεί όλο το μελομακάρονο και να πάρει ένα χρώμα σαν της κανέλας. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά (καλύτερα την επομένη, εγώ τα φτιάχνω το απόγευμα και τα μελώνω το απόγευμα της επομένης). Οπότε και ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βάζουμε στην κατσαρόλα τα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν λίγο. Αφαιρούμε τον αφρό και βουτάμε τα μελομακάρονα λίγα-λίγα στο σιρόπι το οποίο βράζει σε σιγανή φωτιά. ΠΡΟΣΟΧΗ: Τα αφήνουμε στο σιρόπι για ένα λεπτό, διαφορετικά μελώνουν πολύ και κολλάνε στα χέρια. Τα βγάζουμε, τα βάζουμε στην πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με λίγα από τα κοπανισμένα καρύδια που κρατήσαμε ανακατεμένα με λίγη κανέλα.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ~3~(NTR)

 

Υλικά 1 1/2 ποτήρι σπορέλαιο 1/2 ποτήρι ζάχαρη Ξύσμα από 2 πορτοκάλια Χυμό 1 πορτοκαλιού 1 ποτηράκι του ούζου κονιάκ 2 κουταλάκια κανελογαρίφαλο 3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ 4-5 ποτήρια αλέυρι Σιρόπι: 1 1/2 ποτήρι ζάχαρη 1/2 ποτήρι μέλι 1 ποτήρι νερό Χυμό 1 λεμονιού Γαρύφαλλο ολόκληρο

Ετοιμασία 1.     Λιώνουμε την ζάχαρη μέσα στα υγρά ανακατεύοντας με πιρούνι ή με το χέρι. 2.     Στα 4 ποτήρια αλεύρι προσθέτουμε το μπέικιν και ρίχνουμε λίγο-λίγο στο μίγμα χωρίς να ζυμώνουμε. 3.     Με πιρούνι ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι. 4.     Προσθέτουμε και το 5ο ποτήρι αλεύρι αν το σηκώνει η ζύμη μας. ΠΡΟΣΟΧΗ! Μην ζυμώνεται καθόλου τα υλικά γιατί τα μελομακάρονα θα γίνουν σφικτά. Για να γίνουν αφράτα και τραγανά δεν θέλουν ζύμωμα. 5.     Πλάθουμε όπως τα σουτζουκάκια, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί (δεν χρειάζεται λάδωμα) και με ένα πιρούνι τρυπάμε και κάνουμε σχέδια στα μελομακάρονα (αν θέλουμε μπορούμε να τα περάσουμε από την επιφάνεια ενός τρίφτη τυριού για να τους δώσουμε άλλη εμφάνιση). 6.     Ψήνουμε στους 180° C για 20 λεπτά περίπου (μέχρι να πάρουν χρώμα αλλά όχι να παραψηθούν). 7.     Τα αφήνουμε να κρυώσουν και εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι. 8.     Σιρόπι: Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και μόλις πάρουν μια βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 3-4 λεπτά ακόμη. 9.     Κατεβάζουμε το σιρόπι από την φωτιά και βουτάμε λίγα-λίγα τα μελομακάρονα. 10.                        Τα αφήνουμε λίγο στο σιρόπι για να μην μαλακώσουν πολύ, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα πασπαλίζουμε με κοπανισμένα καρύδια και κανέλα.

Μελομακάρονα (NTR)

Μελομακάρονα

Υλικά Για τα μελομακάρονα: 1 1/2 ποτήρια λάδι 1 ποτήρι ζάχαρη 3/4 ποτηριού φρεσκοστιμένο χυμό πορτοκάλι 1/4 ποτηριού κονιάκ 3 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό 1 ποτήρι καρύδια λεπτοκομμένα 1 κουταλάκι κοφτό σόδα μαγειρική ξύσμα από 1 πορτοκάλι γαρύφαλλο και κανέλλα σκόνη Για το σιρόπι: 2 ποτήρια ζάχαρη 2 ποτήρια μέλι 2 ποτήρια νερό Ολόκληρο ξύλο κανέλλας Γαρύφαλλα

κατασκευη 1.    Για τα μελομακάρονα: Βάζουμε σε μπωλ τα στερεά υλικά (αλεύρι, σιμιγδάλι, ζάχαρη) και κατόπιν τα υγρά υλικά (λάδι, κονιάκ, χυμό πορτοκάλι) αφού πρώτα αναμείξουμε στο χυμό του πορτοκαλιού την σόδα. (Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο γαρύφαλλο και κανέλλα σε σκόνη για να προσθέσουμε άρωμα-μικρή ποσότητα για να μην πικράνει το μίγμα). 2.    Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας. 3.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς (στον αέρα). 4.    Πλάθουμε τα μελομακάρονα ή χρησιμοποιούμε κουπ-πατ για να δώσουμε διάφορα χριστουγεννιάτικά σχήματα. (Προσέχουμε να μην τα κάνουμε λεπτά γιατί θα μας ξεραθούν στο ψήσιμο). 5.    Τα τοποθετούμε αραιά σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. 6.    Ψήνουμε στην μέση του φούρνου, στους 160 βαθμούς (αέρας) μέχρι να ροδίσουν (περίπου 15 λεπτά). 7.    Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα και κατόπιν τα βουτάμε στο καυτό σιρόπι για 1 λεπτό ή περισσότερο, ανάλογα αν θέλετε τραγανό ή σιροπιασμένο το εσωτερικό του. 8.    Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, τα αφήνετε να στραγγίξουν για λίγο στην σχάρα και τα βάζετε σε πιατέλα σε στρώσεις. 9.    Ρίχνετε από πάνω σε κάθε στρώση λεπτοκομμένο καρύδι που έχετε ανακατέψει με λίγη κανέλλα και γαρύφαλλο σε σκόνη. 10.                       Για το σιρόπι: Σε κατσαρολάκι ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το νερό και το μέλι και βράζουμε μέχρι να δέσουν ελαφρά, ξαφρίζοντας μέχρι να γίνει διαυγές το σιρόπι. 11.                       Αν σας αρέσει η γεύση, βάζετε μέσα στο σιρόπι την ώρα του βρασμού ολόκληρο το ξύλο της κανέλλα και 3-4 γαρύφαλλα, αλλά τα βγάζετε πριν αρχίσετε το μέλωμα. Αλεύρι χρησιμοποιώ το μπλε των Μύλων Αγ. Γεωργίου Αν δεν το χρησιμοποιήσετε όλο, το σιρόπι μπορεί να μείνει μερικές μέρες, μέχρι να ετοιμάσετε την νέα δόση

Μελιτζανάκι γλυκό

Υλικά 30-40 μελιτζανάκια 1 κιλό και 100 γρ. ζάχαρη 2 κουταλιές σούπας μέλι 3 ποτήρια νερό Μασούρια κανέλλα Χυμό λεμονιού Αμύγδαλα ασπρισμένα κατά βούληση

1.     Διαλέγουμε περίπου ομοιόμορφα μελιτζανάκια, τα ξεφλουδίζουμε προσεκτικά (το ειδικό εργαλείο βοηθάει) και τα περνάμε στο λεμόνι. 2.     Βράζουμε τα μελιτζανάκια (μέχρι να τσιμπιούνται με το πιρούνι), τα ξεπλένουμε και τα σουρώνουμε. 3.     Δένουμε τέλος το γλυκό ξαφρίζοντας το σιρόπι. 4.     Προσθέτεις 1/2 φλιτζανάκι λεμόνι και τελευταία τα αμύγδαλα. 5.     Φυλάσσουμε σε αποστειρωμένες γυάλες.

Μελαχροινή (καρυδόπιτα)(NTR)

Μελαχροινή (καρυδόπιτα)

 

Υλικά 6 αυγά 1 κούπα ζάχαρη 1κούπα φρυγανιά κοπανισμένη 1 1/2 κουταλάκι μπαίκιν 2 κουταλάκια κανελα 1/4 κουταλάκι γαρύφαλο 1 1/2 κούπα καρύδια κοπανισμένα Μισό φλυτζανάκι κονιάκ Μισή κουταλιά σόδα        Σιρόπι: 2 ποτήρια νερό 2 ποτήρια ζάχαρη 2 κουταλιές μέλι 1 κουταλιά χυμό λεμόνι και λίγο ξύσμα

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ 1.    Χτυπάμε σε σφικτή μαρέγκα τα ασπράδια. 2.    Χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη να ασπρίσουν και ενσωματώνουμε σιγά-σιγά όλα τα υλικά και την μαρέγκα. 3.    Βάζουμε το μίγμα μας σε βουτυρωμένο ταψάκι Νο. 18 και ψήνουμε για 50 λεπτά στους 160 C. 4.    Σιρόπι: Βράζουμε το νερό, την ζάχαρη και το μέλι και λίγο πριν γίνει το σιρόπι προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και λίγο ξύσμα. 5.    Σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό μας με κρύο σιρόπι.              Καλή επιτυχία

Μαστίχα γλυκό

Υλικά 1 κιλό ζάχαρη 1 κούπα νερό 1 κουταλιά μαστίχα Χίου κοπανισμένη με 1κουταλιά ζάχαρη Χυμός από 1/2 λεμόνι

Ετοιμασία 1.    Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό, μέχρι να γίνει σιρόπι. 2.    Κατά διαστήματα αφαιρούμε τους αφρούς που δημιουργούνται στην επιφάνεια. 3.    Κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τη μαστίχα και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. 4.    Ανακατεύουμε το μείγμα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει μία γαλακτόχρωμη μάζα. Διατηρούμε το γλυκό σε βάζο.