Κουνουπίδι με φιλέτο κοτόπουλο και φέτα (NTR)

Υλικά

• 1 κουνουπίδι μέτριο σε τσαμπάκια
• 200 γρ. στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1 χυμός ντομάτας (500 γρ.)
• 1 κ.γ. πελτές
• αλάτι - πιπέρι κατά βούληση
• 1 ματσάκι φρέσκο μαιντανό ψιλοκομμένο
• 150 γρ. φέτα 
• 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
• 1/2 κούπα λάδι (να σκεπάζει τον πάτο της κατσαρόλας)

Κατασκευη

Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι και το κοτόπουλο κατόπιν αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και ρίχνουμε τον χυμο ντομάτας και τον πελτέ προσθέτουμε το κουνουπίδι και το μαϊντανό και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά περίπου σκεπασμένο σε μετρια φωτιά . Αν εχει μεινει πολυς ζωμος  δυναμώνουμε λίγο την φωτιά και ξεσκεπάζουμε το φαιγητο. Αφού μείνει με την σάλτσα που θέλουμε προσθέτουμε την φέτα σε τρίμματα και ανακατεύουμε να πάει παντού 
Σερβίρουμε σκέτο ή με τηγανιτές πατάτες και πασπαλισμένο με φρεσκοκομμένο μαϊντάνο