***....Γευσου....Γευσεις....***



Τρίτη, 18 Νοεμβρίου 2014

Μπακλαβάς «κλασικός» Με Φυστικια Αιγινης(NTR)




   Υλικα

    2 πακέτα φύλλα κρούστας (20 φύλλα, περίπου 1 κιλό)
    1 κιλό φυστίκια Αιγίνης χοντροαλεσμένα
    150 γραμ. γαλέτα, ή 10 φρυγανιές στο μούλτι
    1 κουτ. γλυκού γεμάτο κανέλλα
    1 κουτ. γλυκού κοφτό γαρύφαλλο
    1 πορτοκάλι (το ξύσμα)
     3 κουτ. σούπας ζάχαρη
     350 γραμ. βούτυρο πρόβειο
    (συνολικά 2 φλυτζ.βούτυρο)Για το μέλωμα
    1 φλιτζ,μέλι
    3 φλιτζ ζάχαρη
    3 φλιτζ νερό
    1 ξύλο κανέλλα
    1½ κουτ. σούπας χυμό λεμόνι•    ½ λεμόνι (τη φλούδα του)


Εκτέλεση

Σ᾿ ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή θερμοκρασία, βάζουμε το βούτυρο  να λιώσει.
Βάζουμε τα φυστίκια Αιγίνης στο μούλτι και τα χοντροκόβουμε, προσέχοντας να μην γίνουν σκόνη.
Έπειτα βάζουμε όλα τα υλικά, (εκτός απ᾿ το βούτυρο) σ᾿ ένα μπολ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Παίρνουμε ένα ταψί με τις διαστάσεις περίπου του φύλλου.
Το βουτυρώνουμε καλά, μέσα και στα πλάγια και στρώνουμε 6 φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα που βάζουμε πολύ καλά, αλλά χωρίς πολύ βούτυρο.
Μ᾿ ένα κουτάλι, ή τη χούφτα μας, σκορπίζουμε λίγη από τη γέμιση, έπειτα στρώνουμε επάνω ένα φύλλο, φροντίζοντας να μην περισσεύει γύρω – γύρω, (το διπλώνουμε όπου περισσεύει) και το βουτυρώνουμε.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο,  βάζοντας φύλλο – βουτύρωμα – γέμιση, φύλλο – βουτύρωμα – γέμιση,(ή ανά δύο φύλλα μαζί  και μία στρώση φυστίκια) μέχρι να βάλουμε 8 φύλλα.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα 8 φύλλα που μας έχουν μείνει, βουτυρώνοντάς τα ανάμεσα και γυρίζοντας τα κάτω φύλλα προς το εσωτερικό του ταψιού.
Μ᾿ ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε σε παράλληλες και διαγώνιες λωρίδες το γλυκό μας, φτιάχνοντας ρόμβους ή τριγωνικά κομμάτια.
Δεν σέρνουμε το μαχαίρι, για να μην τσαλακωθούν τα φύλλα και προσέχουμε να μην φτάνει το μαχαίρι μας μέχρι τον πάτο του ταψιού, αλλά να κόβει, περίπου μέχρι τη μέση.
Ακολούθως τα περιχύνουμε με το βούτυρο που μας έχει μείνει και τα ραντίζουμε με  νερό.
(Στο στάδιο αυτό, και πριν το ραντίσουμε με νερό, αλλά αφού το καλύψουμε με μεμβράνη, μπορούμε να το φυλάξουμε στην κατάψυξη, για μελλοντική χρήση).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στις αντιστάσεις, στην προτελευταία σχάρα, για 1½ ώρα περίπου,  μέχρι να ροδοκοκκινίσει το γλυκό μας.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζοντας σε μια κατσαρόλα τα υλικά μας και από την ώρα που θα πάρει βράσει, το βράζουμε για 5′.( ξαφρίζετε αν χρειαστει!!)
Μόλις ετοιμαστεί, το περιχύνουμε καυτό στον καυτό μπακλαβά, ρίχνοντάς το λίγο – λίγο, προσεκτικά, για να πάει παντού.
Αφήνουμε μέχρι να απορροφήσει το γλυκό μας το σιρόπι -Ρίχνουμε μπόλικα φυστίκια Αιγίνης ψιλοαλεσμένα από πάνω …

Tips
Αμέσως μόλις βγάλετε τον μπακλαβά από τον φούρνο, περιχύστε τον με το σιρόπι. Είναι σημαντικό να είναι τόσο ο μπακλαβάς όσο και το σιρόπι καυτά, έτσι ώστε να μην παπαριάσουν τα φύλλα και να παραμείνουν τραγανά.
Αφήστε τον μπακλαβά να κρυώσει, χωρίς να τον σκεπάσετε, για δύο ώρες περίπου.
Προσπαθούμε να βάζουμε τα φύλλα μας και το βούτυρο πολύ απαλά για να μη τα πιέζουμε και να γίνει το γλυκό μας αφράτο.
Ανάλογα με τα γούστα μας, μπορούμε να το φτιάξουμε μόνο με καρύδι, ή μόνο με αμύγδαλο ή μόνο με φυστίκια Αιγίνης

Καλη Επιτυχια

ΣΟΥΦΛΕ(NTR)



ΥΛΙΚΑ

6 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
4 φέτες ψωμί για τοστ
3 κ. σ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
300 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
150 γρ. κατσικίσιο τυρί
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
10 αβγά
300 γρ. Γιαουρτι
Φρυγανιά τριμμένη για την κρούστα
Αλάτι και πιπέρι
Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψήνουμε το μπέικον σε στεγνό αντικολλητικό τηγάνι και το στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα τυριά σε μπολ. Ανακατεύουμε τα κρεμμυδάκια με τα μανιτάρια και τη ντομάτα σε άλλο μπολ.
Κόβουμε κάθε φέτα ψωμιού σε 3 λωρίδες, λαδώνουμε ένα πυρέξ και στρώνουμε μία στρώση ψωμί. Συνεχίζουμε με τυρί, μπέικον και λαχανικά. Επαναλαμβάνουμε με μία στρώση ψωμιού, τυριού, μπέικον και λαχανικών. Τελειώνουμε με μία στρώση ψωμιού.
Χτυπάμε καλά τα αβγά με το Γιαουρτι  και λίγο αλατοπίπερο. Περιχύνουμε ομοιόμορφα το πυρέξ.
Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και την τριμμένη φρυγανιά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και ψήνουμε το σουφλέ για 45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει αρκετά και να ροδίσει.
Καλη Ορεξη!!!!

ΣΟΥΦΛΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ (NTR)








ΥΛΙΚΑ

800 γρ. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε κύβους
80 ml λευκό κρασί
200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 γρ. γραβιέρα Άργους
80 γρ. αμύγδαλο σπασμένο
500 γρ. γιαούρτι
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
¼ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 αβγά
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε πολύ δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε, μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
Αναμειγνύουμε το κοτόπουλο με το αμύγδαλο.
Χτυπάμε τα αβγά, το γιαούρτι, τη γραβιέρα και τα αρωματικά μαζί. Αλατοπιπερώνουμε.
Ανακατεύουμε το κοτόπουλο με το μείγμα του γιαουρτιού.
Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε στο φούρνο στους 190°C για 25 λεπτά.
Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.
Καλη Ορεξη!!!!!

AΡΝΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ(NTR)






ΥΛΙΚΑ


2 kg σπάλα από αρνάκι γάλακτος κομμένη σε μερίδες
1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στην μέση
200 ml κρασί λευκό
150 ml νερό
150 γρ. κρεμμύδι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1 ντομάτα κομμένη στα 4
1 φύλλο δάφνης
2 αστ. γλυκάνισο
1 κλωνάρι θυμάρι
90 γρ. ελαιόλαδο
3 μαρούλια λεπτοκομμένα
1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
Χυμός από ένα λεμόνι
Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο


Για το γιαούρτι:
3-4 αβγά ολόκληρα
500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας.
 Σε πλατιά και κοντή κατσαρόλα με μεταλλικά χερούλια, την οποία έχουμε ζεστάνει καλά, σοτάρουμε το κρέας με 50 ml ελαιόλαδο.
Αφήνουμε το κρέας να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και από τις 2 πλευρές.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και πετάμε το περισσότερο λάδι.
Ανεβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά.
Προσθέτουμε το αρνί, το κρασί και το νερό.
Προσθέτουμε τα αρωματικά και τα μπαχαρικά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ξαφρίζουμε.
Σφραγίζουμε καλά την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο, κλείνουμε με το καπάκι και τοποθετούμε στο φούρνο.
Ψήνουμε για 4 ώρες στους 140°C.
Απομακρύνουμε το αρνί από την κατσαρόλα και σουρώνουμε τα ζουμιά σε ένα μπολ. Ξεψαχνίζουμε το αρνί.
Ελαττώνουμε τα ζουμιά μέχρι να μείνουν 300 ml. Ανακατεύουμε τα ζουμιά με το γιαούρτι και τα αβγά.
Ξανατοποθετούμε το αρνί μαζί με τα υγρά στην κατσαρόλα, κλείνουμε καλά και ξαναψήνουμε στο φούρνο στους 160°C για περίπου 30 λεπτά.
Φτιάχνουμε μια μαρουλοσαλάτα με το μαρούλι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το μάραθο, το χυμό από το 1 λεμόνι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε το αρνί με το γιαούρτι που θα έχει δέσει σαν μια ελαφριά  μπεσαμελ και τη σαλάτα.
Καλη Επιτυχια και Καλη Ορεξη!!!!!

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΠΙΤΑ (NTR)





ΥΛΙΚΑ




10 χωριάτικα φύλλα για πίτες

Για τη γέμιση

8 τσακώνικες μελιτζάνες
½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 αβγά
200 γρ. Γιαουρτι
100 γρ. μανούρι τριμμένο
100 γρ. γραβιέρα  τριμμένη
½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
6 κ. σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο. 
Τις βάζουμε σε μια χάρτινη σακούλα και, αφού κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε.
Τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν όλα τα υγρά τους.
Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια στο ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τις αφήνουμε να μελώσουν για λίγα λεπτά.
Στη συνέχεια απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αβγά, το μανούρι, το Γιαουρτι, τη γραβιέρα και το μαϊντανό στην κατσαρόλα.
Αλατοπιπερώνουμε και στρώνουμε σε ένα ταψί τα 4 πρώτα φύλλα, αλείφοντάς τα ένα ένα με λίγο ελαιόλαδο.
Απλώνουμε πάνω από τα φύλλα τη γέμιση και τη στρώνουμε με μια σπάτουλα. Κόβουμε τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν.
Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα και τα γυρίζουμε προς τα μέσα για να κλείσουμε την πίτα. Την ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 40-45 λεπτά.
Καλη Ορεξη!!!!!!


ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ και ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ(NTR)






ΥΛΙΚΑ

2 αβγά
1/2 φλιτζανα  χυμό πορτοκαλιού
1 1/2 κ. γ. ξύσμα πορτοκαλιού
300 γρ. Γιαουρτι
2 κ. γ. ζάχαρη
2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ. γ. μαγειρική σόδα
1 κ. γλυκου  baking powder
1/2 κ. γ. κανέλα
Λάδι για το τηγάνι
Μέλι και βούτυρο για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αβγά με το χυμό του πορτοκαλιού και το ξύσμα. Βάζουμε το Γιαουρτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε πάλι.
Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα, το Μπεικιν Παουντερ , το αλάτι και την κανέλα.
Ανακατεύουμε και πάλι καλά μέχρι να γίνει ένα μείγμα.
 Ρίχνουμε λίγο μείγμα σε καυτό λάδι και γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Αφαιρούμε τις τηγανίτες και τις αφήνουμε σε ένα χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λάδι όσο εμείς ρίχνουμε τις επόμενες.
Σερβίρονται ζεστές με βούτυρο και μέλι.
Καλη Επιτυχια….

ΝΤΟΝΑΤΣ τα Λατρεμενα .... Μικρων+Μεγαλων (NTR)



ΥΛΙΚΑ

3 φλιτζανια  αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. χλιαρό νερό
1 φακελάκι μαγιά
2 κ. σουπας  ζάχαρη
200 γρ. Γιαουρτι
1 βανίλια
Λάδι για τηγάνισμα
Ζάχαρη για το σερβίρισμα αχνη η Μελι η Λιωμενη Σοκολατα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τοΓιαουρτι , τη μαγιά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και στο τέλος λίγο λίγο το νερό, ενώ ζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι μας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.
Αφήνουμε  τη ζυμη  σκεπασμένη με μια πετσέτα για μία ώρα και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Μετά με αλευρωμένα χέρια παίρνουμε μπαλάκια ζύμης όσο ένα καρύδι και σε αλευρωμένη επιφάνεια πλάθουμε χοντρά μπαστουνάκια όσο το μικρό μας δάχτυλο και ενώνουμε τις άκρες πιέζοντας ελαφρά.(σαν στρογγυλα κουλουρακια)
Τα αφήνουμε να ξεκουρασθουν πάλι για 30 λεπτά πάνω σε αλευρωμένη πετσέτα, μέχρι να φουσκώσουν.
Έχουμε βάλει το λάδι να κάψει και ρίχνουμε μέσα λίγα λίγα τα ντόνατς.
Τα γυρίζουμε κι από την άλλη μεριά να ροδίσουν ομοιόμορφα, και τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.
Τα σερβίρουμε με ζάχαρη η με Μελι η Λιωμενη Σοκολατα.

Καλη Επιτυχια…..