ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ (Η ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ…)(NTR)

Υλικα

6 κουταλιες μουσταρδα σε σκονη

2 κουταλιες σουπας Ξιδι

1 κουταλια σουπας ζαχαρη

1 κουταλια  σουπας χλιαρο νερο

1 κουταλια σουπας ελαιολαδο

 

Εκτελεση

Αυτή εδώ είναι η πιο απλή συνταγή μουστάρδας.

 

Παίρνουμε ένα μπολ και αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα .
Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο και το αφήνουμε μια μέρα για να "δέσει".
Καλη Επιτυχια!!!!!

{κοτοπουλο με μουσταρδα....}

 

 

Συνταγη ~2~

Υλικά

400 γρ. σκόνη μουστάρδας

350 ml λευκό ξύδι

500 ml νερό

1 κ.σ. μέλι

Αλάτι, πιπέρι

 

Κατασκευή

 

Αναμειγνύουμε τα υλικά σε μίξερ  ώστε να γίνουν ένας λείος χυλός.
 Ρυθμίζουμε την πυκνότητα ανάλογα με την επιθυμία μας, προσθέτοντας νερό ή σκόνη μουστάρδας.
Αφήνουμε στο ψυγείο να ωριμάσει.
Συσκευάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Καλη Επιτυχια..

Tips: Λιγα πραγματα που πρεπει να γνωριζετε για τη ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

Η μουστάρδα είναι μια καυτερή κατά βάση σάλτσα, που συνοδεύει και νοστιμεύει κυρίως κρέατα, αλλά και ψάρια και λαχανικά.
Τα βασικά υλικά της είναι ο σιναπόσπορος, είτε σε μορφή σιναπάλευρου (σκόνη μουστάρδας), είτε ολόκληρος και το ξύδι. Υπάρχουν 2 είδη σιναπόσπορου, ο κίτρινος που έχει πιο απαλή γεύση και ο μαύρος, που είναι πιο καυτερός.
Μετά την παρασκευή της μουστάρδας , η ωρίμανσή της γίνεται σε γυάλινο σκεύος στο ψυγείο. Όσο περισσότερο αφήνουμε να ωριμάσει, τόσο πιο απαλή γίνεται η γεύση της.
Αν θέλουμε να φτιάξουμε τη δικιά μας παραλλαγή μουστάρδας, μπορούμε να προσθέσουμε στη βασική συνταγή τα υλικά της αρεσκείας μας, από μυριστικά (σκόρδο, κρεμμύδι, βότανα)

Για να φτιάξετε τη κίτρινη πάστα που καλείται έτοιμη μουστάρδα, τοποθετήστε σε ένα τηγάνι ή ταψί αλεύρι και ζεστάνετε το, ανακατεύοντάς το κάθε τόσο μέχρι να καφετιάσει ομοιόμορφα.

Ανάμιξε αυτό το καφέ αλεύρι, μισό και μισό με τριμμένους σπόρους σιναπιού και προσθέσετε για να γίνει υγρό, ένα μίγμα μισού ξιδιού και μισού νερού μέχρι να αποκτήσει τη πυκνότητα και την υφή που θέλετε.

Αλλάξτε τις ποσότητες της μουστάρδας και του αλευριού αναλόγως τη γεύση που σας αρέσει και πόσο δυνατή σε γεύση τη θέλετε.
 

ΚΕΤΣΑΠ…ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ {η λατρεμενη }(NTR)

Υλικα

 

1 κιλό φρέσκες ώριμες  ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 κουτάλια του φαγητού μηλόξιδο

2 κουτάλια του φαγητού κόκκινο κρασί

1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη γλυκιάς πιπεριάς

1 /2 κουταλακι κοφτο αλάτι

Λιγακι μαύρο πιπέρι

Λιγο σκόνη γαρύφαλο

1 /2 κουταλακι σκόνη τζίντζερ

1 /2 κουταλακι μοσχοκάρυδο

1 φύλλο δάφνης

100  γραμμαρια ζάχαρη

 

Εκτελεση

 

Βράστε τα όλα μαζί μέχρις ότου οι τομάτες και τα κρεμμύδια να έχουν βράσει. Μετά περάστε την μάζα μέσα από ψιλό σουρωτήρι (σήτα)σε νέα κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση ακόμη.

Αφού κρυώσει το κέτσαπ βάλτε το σε γυάλινα βάζα με βιδωτό καπάκι(λίγο πριν το γέμισμά τους ξεβγάλτε τα με ζεματιστό νερό). Σε κλειστά βάζα και μέσα στο ψυγείο, το κέτσαπ σας μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και 6 μήνες.

 

 

Συνταγή 1

1 κιλό ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κόκκινες γλυκές πιπεριές ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι σκόνη μουστάρδας
1 κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι πάπρικα
150 γραμμάρια ξύδι

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 30 λεπτά ανακατεύοντας τα περιστασιακά. Περνάμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι και ξαναβράζουμε μέχρι να πετύχουμε μια παχύρρευστη μάζα. Το βάζουμε σε μπουκάλια και το αποθηκεύουμε σε ντουλάπια μακριά από φως και υγρασία. Όταν ανοίξουμε ένα μπουκάλι το συντηρούμε στο ψυγείο.

Συνταγή 2

2 κιλά ώριμες ντομάτες
3 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
250 γραμμάρια ξύδι από κρασί
350 γραμμάρια μέλι
20 γραμμάρια αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
20 γραμμάρια σκόνη μουστάρδας

Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια, περνάμε το κρεμμύδι και το σκόρδο από τον τρίφτη και τα βάζουμε όλα μαζί να βράσουν για 15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Βράζουμε το ξύδι και του προσθέτουμε τα μυρωδικά και το αλάτι και το ξαφρίζουμε. Περνάμε τις ντομάτες από σουρωτήρι και τις ρίχνουμε στο μείγμα με το ξύδι. Βράζουμε μέχρι να πετύχουμε την επιθυμητή πυκνότητα. Τέλος ρίχνουμε το μέλι, ανακατεύουμε καλά και αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Συνταγή 3

2 κρεμμύδια
1,5 κιλό ώριμες ντομάτες
1 ξινόμηλο
¼ του λίτρου ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
Ζάχαρη
Ελαιόλαδο
Κάρυ (προαιρετικά)

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε στα κρεμμύδια και βράζουμε για πέντε λεπτά. Μετά προσθέτουμε το μήλο ψιλοκομμένο μαζί με το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη σε όση ποσότητα επιθυμούμε. Βράζουμε μέχρι να πετύχουμε μια παχύρρευστη μάζα. Το φυλάσσουμε σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο.

Συνταγή 4

1 κιλό ντομάτες ώριμες
2 κόκκινες πιπεριές
2 πράσινες πιπεριές
1 κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
400 γραμμάρια ξύδι
40 γραμμάρια αλάτι
150 γραμμάρια μέλι
60 γραμμάρια κορν φλάουερ

Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομματάκια και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τις περνάμε από το σουρωτήρι. Χτυπάμε στο μούλτι το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τα μπαχαρικά και το ξύδι και τα ρίχνουμε στη ντομάτα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα τουλάχιστον. Τέλος ρίχνουμε το κορν φλάουερ και αφήνουμε να πάρει άλλη μια βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα και φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Καλη Επιτυχια!!!!(με οποια συνταγη σας αρεσει )....

ΣΑΛΤΣΕΣ της ΓΙΑΓΙΑΣ***(NTR)

 Με βάση το ελαιόλαδο και γνώμονα τα μπαχαρικά και τα αρωματικά, μπορείτε να φτιάξετε λαχταριστές και υγιεινές σάλτσες σε χρόνο μηδέν'....
 Το φρέσκο κρεμμυδάκι ενώνεται με τη μουστάρδα και περιχύνει τις πατάτες σας, η λιαστή ντομάτα ανακατεύεται με το μπαλσάμικο και το ψιλοκομμένο σκόρδο δίνοντας γεύση και χαρακτήρα στο ρύζι, oι κόκκινες γλυκές πιπεριές γίνονται ένα με τα καβουρντισμένα καρύδια δημιουργώντας ένα νόστιμο πιάτο ζυμαρικών, ενώ η ντομάτα συναντά την κάππαρη και οι δύο μαζί το ψάρι, και διαφορετικά υλικά επιστρατεύονται για να δημιουργήσουν μια σπιτική σος Chimichurri για πιο ζουμερό ψητό κρέας....

Βινεγκρέτ λιαστής ντομάτας
ΙΔΑΝΙΚΗ ΓΙΑ: ΡΥΖΙ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

1 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες
4 κουταλιές μπαλσάμικο
4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
1 κουταλιά ρίγανη
2 κουταλάκια ζάχαρη
1 κουταλάκι πιπέρι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένετε και στραγγίζετε ελαφρά τις λιαστές ντομάτες, τις ψιλοκόβετε και τις βάζετε σε μπολ.
Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό, το μπαλσάμικο, το σκόρδο, τη ρίγανη, τη ζάχαρη, το πιπέρι και το αλάτι και ανακατεύετε με σύρμα. Ραντίζετε το ζεστό ή κρύο ρύζι σιγά-σιγά με ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς.

TIP
διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγώς κλεισμένο γυάλινο δοχείο για 1 εβδομάδα. Ανακατέψτε την πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Πέστο με κόκκινες πιπεριές και καρύδια
ΙΔΑΝΙΚΟ ΓΙΑ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

2-3 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες
1/2 φλιτζάνι κόκκινες γλυκές πιπεριές (ψημένες και ξεφλουδισμένες. Υπάρχουν και έτοιμες, σε βάζο)
3/4 του φλιτζανιού καβουρντισμένα καρύδια (τριμμένα)
1 μεγάλο ματσάκι βασιλικό (χωρίς το κοτσάνι)
1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα ή πεκορίνο (τριμμένο)
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Χτυπάτε στο μπλέντερ το σκόρδο και τις λιαστές ντομάτες. Προσθέτετε τις πιπεριές, τα καρύδια, το βασιλικό και το τυρί και συνεχίζετε το χτύπημα. Ρίχνετε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύς, απαλός πολτός. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τη σάλτσα στα ζεστά ή κρύα ζυμαρικά.

Ντρέσινγκ μουστάρδας και φρέσκου κρεμμυδιού
ΙΔΑΝΙΚΟ ΓΙΑ: ΠΑΤΑΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

4 φρέσκα κρεμμυδάκια (σε λεπτές φέτες)
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κουταλιές καυτερή μουστάρδα Dijon
3 κουταλιές μουστάρδα απαλή
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
3 κουταλιές λευκό ξίδι
1/4 του φλιτζανιού μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Αλάτι
Πιπέρι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύετε όλα τα υλικά με σύρμα και περιχύνετε τις πατάτες, ζεστές ή κρύες.

Σος Chimichurri
ΙΔΑΝΙΚΗ ΓΙΑ: ΨΗΤΟ ΚΡΕΑΣ

ΥΛΙΚΑ

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 του φλιτζανιού ξίδι
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
1/2 φλιτζάνι κόκκινες γλυκές πιπεριές (ψημένες και ξεφλουδισμένες)
1 ντομάτα (ξεφλουδισμένη, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη)
1 κουταλιά ρίγανη
1 κουταλιά πάπρικα
1 κουταλιά αλάτι
1 κουταλάκι πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
1 κουταλάκι μπούκοβο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Ρίχνετε όλα τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο και το ξίδι, σε ένα μπολ και ανακατεύετε καλά.
Αφήνετε το μείγμα να «ηρεμήσει» για 30΄. Στη συνέχεια, προσθέτετε το ελαιόλαδο και το ξίδι και ανακατεύετε. Αν χρειάζεται, προσθέτετε περισσότερο ελαιόλαδο και ξίδι.Το ελαιόλαδο είναι βασικό συστατικό στις σάλτσες. Επιλέξτε, λοιπόν, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για γεύση και υγεία!

Σος με ντομάτα και κάππαρη
ΙΔΑΝΙΚΗ ΓΙΑ: ΨΑΡΙ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 

1 φλιτζάνι ντομάτα (ψιλοκομμένη)
1/4 του φλιτζανιού μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
1 κουταλιά κάππαρη
1 κουταλιά λευκό ξίδι
1/2 κουταλάκι πάστα αντζούγιας
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
1½ κουταλιά ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι πιπέρι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Ρίχνετε τα πρώτα 6 υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύετε, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.

TIP

Βάλτε τη σος σε ένα αεροστεγώς κλεισμένο γυάλινο δοχείο και διατηρήστε τη στο ψυγείο για 1-3 ημέρες, ώστε να απελευθερώσει τα αρώματά της.