ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ της ΓΙΑΓΙΑΣ ~4~(NTR)

ΥΛΙΚΑ (γίνονται 6 τσουρέκια)

1 φλυτζάνι γάλα ζεστό (όχι καυτό)

10 αυγά + 1 κρόκο (για το άλλειμα στο τέλος)

2 κιλά αλεύρι σκληρό

200 γρ. μαγιά νωπή (απ'το φούρνο της γειτονιάς)

1 και 3/4 φλυτζάνια βούτυρο ζεστό

4 και 1/3 φλυτζάνια ζάχαρη

2 κουτ. σούπας λάδι

2 κουτ. γλυκού μαχλέπι τριμμένο σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού μαστίχα τριμμένη σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού αλάτι

EKTEΛΕΣΗ

Πρώτα ετοιμάζουμε τη μαγιά: Τη βάζουμε σε ένα μπωλ μεγάλο, μαζί με 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό και 1 φλυτζανι αλεύρι (που το παίρνουμε απ'τα 2 κιλά που έχουμε). Ανακατεύουμε να ενωθούν. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε για 20΄.

Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το αλάτι, το γάλα. Ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα αυγά. Με το χέρι ζουλάμε τους κρόκους να σπάσουν και να ανακατευτούν.

Ρίχνουμε 2 φλυτζάνια από το αλεύρι και αφού αναμιχθεί, ρίχνουμε το μίγμα της μαγιάς. Ανακατεύουμε με το χέρι ΠΑΝΤΑ ΑΠΑΛΑ.

Σιγά-σιγά ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, λίγο-λίγο και ανακατεύοντας. ΔΕ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΚΑΘΟΛΟΥ, ΜΟΝΟ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΑΠΑΛΑ ΩΣΤΕ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΟΛΟ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ.

Τελευταίο μπαίνει το βούτυρο ζεστό τόσο όσο να αντέχει το χέρι μας. Το ρίχνουμε λίγο-λίγο και παράλληλα ΑΝΑΔΙΠΛΩΝΟΥΜΕ τη ζύμη ώστε να το πάρει όλο μέσα.Μόνο αναδιπλώνουμε, δε ζυμώνουμε! Λίγο λίγο και σιγά σιγά διπλώνουμε τη ζύμη ωστε να πάρει όλο το βούτυρο.

Αφήνουμε 2 ώρες σκεπασμένη να φουσκώσει. Αν αφήσουμε περισσότερη ώρα θα αρχίσει να "κάθεται " η ζύμη. Δεν πειράζει όμως, θα ξαναρχίσει να ανεβαίνει! (καλύτερα να ελέγχουμε πάντως και να μην την ξεχνάμε).

Μετά δεν την πλάθουμε καθόλου για να μην "κάτσει". Τη χωρίζουμε σε 6 κομμάτια(κάθε κομμάτι=1 τσουρέκι). Κάθε κομμάτι χωρίζεται σε 3 μέρη. Κάθε μέρος το πλάθουμε σε αλευρωμένο πάγκο, σε μακρύ κορδόνι, με διάμετρο περίπου 2-3 πόντους. Κάθε κορδόνι το αλευρώνουμε εξωτερικά να μην κολλάει. Όχι και πολύ αλεύρωμα, γιατί θα φαίνονται τα αλεύρια στο τέλος.

Πλέκουμε   σε πλεξίδα τρία κορδόνια.

Αφήνουμε να φουσκώσουν για 30' λεπτά οι πλεξίδες. Μετά,αλείφουμε την επιφάνειά τους με κρόκο αβγού ανακατεμένο με λίγο νερό.

Αν θέλουμε πασπαλίζουμε τριμμένα αμύγδαλα από πάνω.

Ψήνουμε στην αρχή στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά και για τα επόμενα 20΄ στους 180 βαθμούς. Όταν κρυώσουν καλά, τυλίγουμε σε μεμβράνη για να μην ξεραθούν-ή τα τρώμε αμέσως!

Σημειώσεις

α)Αν θέλετε 2 τσουρέκια, βάλτε ακριβώς τα μισά υλικά.
β)Αν θέλετε για το Πάσχα να βάλετε ένα κόκκινο αυγό, βάλτε το περίπου 10-15 λεπτά πριν τα βγάλετε απ΄το φούρνο, ώστε η ζύμη να είναι ακόμη ελαστική,όχι απ' την αρχή του ψησίματος!

Καλή επιτυχία!~~

ΚΟΥΛΟΥΡΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ(NTR)

Υλικά

500 γραμμάρια αλεύρι
4 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
½ φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 αυγά
Ξύσμα λεμονιού
1 φλιτζάνι μαρασκίνο
½ φλιτζάνι γάλα
Ζάχαρη για πασπάλισμα


Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε τα 2 αυγά συνεχίζοντας να χτυπάμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το μαρασκίνο και το γάλα.
Ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να καταλάβουμε ότι η ζύμη μας είναι σφιχτή. Στη συνέχεια την πλάθουμε σε κουλούρα και την τοποθετούμε σε λαδόκολλα.
Αλείφουμε την επιφάνειά της με ένα αυγό που έχουμε χτυπήσει προηγουμένως και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Την χαράσσουμε απαλά και σε όποιο σημείο θέλουμε βάζουμε ένα κόκκινο αυγό. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
Καλη Επιτυχια.

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ της ΓΙΑΓΙΑΣ~5~ (NTR)

    Υλικα

5 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
¾ φλιτζανιού γάλα (χλιαρό)
45 γραμμάρια μαγιά (νωπή)
2 κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι
3 αυγά χτυπημένα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¾ φλιτζανιού βούτυρο λιωμένο
¾ φλιτζανιού ζάχαρη
2 κρόκοι αυγών
Κόκκινα αυγά(προαιρετικα)
Φιλέ αμυγδάλου


Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε βαθύ σκεύος τη μαγιά και τη διαλύουμε με το μισό γάλα. Προσθέτουμε 1 κουταλιά ζάχαρη και λίγο αλεύρι, έτσι ώστε να φτιάξουμε έναν πηχτό χυλό. Αφήνουμε το προζύμι σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά.
Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το ρίχνουμε σε βαθιά λεκάνη. Κάνουμε μία λακκούβα στο κέντρο του και ρίχνουμε το προζύμι και όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Αρχίζουμε να ζυμώνουμε παίρνοντας από γύρω, λίγο – λίγο το αλεύρι ώσπου να ενσωματωθεί με τα υγρά υλικά. Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή και αφράτη. Αφού πλάσουμε τη ζύμη αρκετά, την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες.

Στη συνέχεια την ζυμώνουμε ξανά και τη χωρίζουμε σε όσα κομμάτια θέλουμε, ανάλογα με τα σχέδια και τα μεγέθη που θα φτιάξουμε. Πλάθουμε κορδόνια και πλέκουμε κοτσίδες ή κάνουμε κουλούρες. Βάζουμε 1 ή περισσότερα κόκκινα αυγά πιέζοντάς τα λίγο μέσα στη ζύμη και  τα τοποθετούμε  σε λαμαρίνα ή σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Τα αφήνουμε ξανά να φουσκώσουν για περίπου 1 ώρα μέσα στο ταψί.Όταν φουσκωσουν τα ψηνουμε.

            Καλη Επιτυχια

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ -4-(NTR)

Υλικα

600 γραμμάρια αλεύρι
200 γραμμάρια βούτυρο
¾ φλιτζανιού ζάχαρη
3 αυγά
½ κουταλάκι αμμωνία
Λίγο γάλα
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια
Αλάτι


Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αναμειγνύουμε με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη βανίλια, ενώ διαλύουμε την αμμωνία στο γάλα.
Ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, τα χτυπάμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε 2 αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι και τη διαλυμένη αμμωνία.

 Συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μέχρι η ζύμη μας να είναι μαλακή και εύπλαστη, χωρίς να κολλάει στα χέρια.
Στη συνέχεια πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Τα αλείφουμε με 1 χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για περίπου 30 λεπτά.

Καλη Επιτυχια

Κουλουρια Πασχαλινα *******(ΜΑΜΑΣ ΜΟΥ)***~2~(NTR)

Υλικά

1280 γραμ. αλεύρι μαλακό

500 γραμ. ζάχαρη

4 αυγά

5 κρόκοι αυγών

1 φλυτζ. καφέ κονιάκ

300 γραμ. βούτυρο γάλακτος

χυμός μισού λεμονιού

1 κουτ. γλυκού σόδα

30 γραμ. αμμωνία

½ φλυτζ. γάλα

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο αρκετή ώρα να ασπρίσει.

Χωρίζουμε τα αβγά και χτυπάμε τα (4) ασπράδια μαρεγκα

Χτυπάμε τους (9) κρόκους καλά με τη ζάχαρη και τους προσθέτουμε στο βούτυρο.

Ρίχνουμε το κονιάκ, τη σόδα διαλυμένη στο λεμόνι, την αμμωνία διαλυμένη καλά στο γάλα και τη μαρεγκα.

Ανακατεύουμε καλά και μετά ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι.

 Η ζύμη πρεπει να γίνει μαλακιά. Την αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα πριν πλάσουμε τα κουλούρια σε διαφορα σχηματα.

      Καλη Επιτυχια.

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ της Γιαγιας *****~1~(NTR)

Η συνταγη αυτη ηταν της μητερας της Γιαγιας μου(τα υλικα ηταν<οκαδες>εγω τα εκανα γραμμαρια....(οπως και ολες οι συνταγες  μου ...) ...Πρεπει να τη δοκιμασετε!!!!!!!.....

ΥΛΙΚΑ

100 γραμμαρια Βουτυρο Ηπειρου γαλακτος(1 ποτηρι)
480 γραμμαρια Ζαχαρη
8 αυγα
128ο γραμμαρια αλευρι (για ολες τις χρησεις)
1/2 κουταλακι σοδα
1 λεμονι(το χυμο)
2 βανιλιες
1 φακελακι αμμωνια
325 γραμμαρια Γαλα (1 ποτηρι του νερου)
λιγο αλατι

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ



Τοποθετουμε σε μια λεκανιτσα το αλευρι .
Ριχνουμε  στο αλευρι τη σοδα.
Κτυπαμε σε ενα μπολ  το βουτυρο πολυ καλα.
Σε ενα αλλο μπολ κτυπαμε τη Ζαχαρη με τα αυγα .
Διαλυουμε στο χλιαρο γαλα την αμμωνια και ριχνουμε στη λεκανι με το αλευρι ολα τα υλικα .
Τελος ριχνουμε και το χυμο απο το λεμονι.
Ζυμωνουμε πολυ καλα  ολα τα υλικα  και πλαθουμε διαφορα σχηματα.αλειφουμε με αυγο και λιγο νερακι τα κουλουρακια μας και τα τοποθετουμε στο ταψι μας....
Προθερμαιινουμε  το φουρνο μας στους 250 βαθμους και ψηνουμε στους 200 βαθμους..για 20 λεπτα εως ροδοκοκκινισουν!!!!!!

~~~Το Βουτυρο πρεπει  να  ειναι γαλακτος!!!!!!!~~~ετσι θα τριβουν Σαν κουραμπιεδες στο στομα!!!!!Δοκιμαστε τα!!!!!

Καλη Επιτυχια

Κουλούρια Αμμωνίας (NTR)

Κουλούρια Αμμωνίας

• 14 φλυτζάνια αλεύρι
• 3 κουταλάκια αμμωνία
• 3 φλυτζάνια ζάχαρη
• 4 αυγά
• 1 βιτάμ μεγάλο
• 1 φλυτζάνι γάλα
• 1 βανίλλια

-Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 C

-Βουτυρώνετε τα ταψάκια σας

-Κοσκινίζετε το αλεύρι

-Χτυπάτε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά

-Ρίχνετε το βούτυρο στο μείγμα με την ζάχαρη και των αυγών

-Προσθέτετε στο γάλα την αμμωνία

-Ρίχνετε το γάλα στο μείγμα με την ζάχαρη

-Ρίχνετε το αλεύρι και ζυμώνετε μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη

-Πλάθετε τα κουλούρια σε ότι σχήμα θέλετε

-Τοποθετείτε στο ταψί

          -Ψήνετε 20-30 λεπτά

ΒΑΜΜΕΝΑ ΑΥΓΑ (NTR)

ΒΑΜΜΕΝΑ ΑΥΓΑ

 "Δεμένο" με παραδόσεις αιώνων, το βάψιμο των αβγών ανήμερα της Μεγάλης Πέμπτης αποτελεί κοινή πρακτική στο σύνολο σχεδόν του Ορθόδοξου κόσμου. Τα κόκκινα αβγά, προχριστιανικό σύμβολο της ζωής, ενισχυμένο από τον συμβολισμό του κόκκινου χρώματος από το αίμα της θυσίας του Χριστού, αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του εθιμοτυπικού των ημερών.Πολλές είναι, ωστόσο, οι περιοχές στις οποίες τα κόκκινα αβγά αποτελούν … μειοψηφία στο πασχαλιάτικο καλάθι και τη θέση τους έχουν πάρει πράσινα, κίτρινα, μοβ ακόμη και ροζ αβγά, ενώ σε άλλες χώρες, κυρίως του σλαβικού κόσμου, τα βαμμένα αβγά αποτελούν μικρά έργα τέχνης, εφάμιλλα των ζωγραφικών πινάκων ή των θρησκευτικών εικόνων.

Αντίθετα με τη μόδα των τελευταίων ετών που θέλει τα αύγα μας κίτρινα,πράσινα,μπλέ,φουξια,με χαλκομανίες,πέρλες και ζωγραφιές εγώ προτιμώ τα Πασχαλιάτικα αυγά παραδοσιακά κόκκινα.Εχω δοκιμάσει στο παρελθόν να βάψω αυγά με φυσικούς τρόπους,με χρώμα απο πατζάρι,με κρεμμυδόφλουδες κτλ το αποτέλεσμα ήταν μεν φυσικό αλλα δεν ήταν κόκκινο.Ξαναγύρισα λοιπόν στις βαφές του εμπορίου και με αυτόν τον τρόπο βάφω τα αυγά μου.

Θα χρειαστούμε..

• Αυγά κατα προτίμηση άσπρα γιατι βάφονται καλύτερα
• 1 βαφή εμποριου
• 1,5 λίτρο νερο
• 3 κ.σ ξυδι
• απορροφητικό χαρτί και γάντια

Αλάτι

Ας τα βάψουμε.. Βγαζουμε τα αυγα εκτος ψυγειου απο το προηγουμενο βραδυ για να ειναι σε θερμοκρασια δωματιου και τα βυθιζουμε σε νερο με αλατι για να μη σπανε και να ξεφλουδιζονται επειτα ευκολότερα.

Γεμζουμε μια μεγαλη κατσαρολα με νερο και παλι αλατι και μολις αρχισει να ζεσταινεται το νερο  τα ακουμπαμε στον πατο προσεχτικα. Βραζουμε για περιπου 15 λεπτα και τα αφηνουμε να κρυωσουν καλα.(καλο ειναι να τα βρασουμε την προηγουμενη μερα και να τα βαψουμε την επομενη).

Διαλεγουμε τα αυγα και αφαιρουμε οποιο ειναι ραγισμενο.Ακολουθουμε τις οδηγιες της βαφης.Συνηθως σε μια κατσαρολα με 1,5 λιτρο ή 6 κουπες χλιαρο νερο ριχνουμε το ξυδι και διαλυουμε τη βαφη.

Βαζουμε λιγα,λιγα τα αυγα μεσα πολυ προσεχτικα σε μια στρωση παντα και τα αφηνουμε για λιγα λεπτα. Τα βγαζουμε με μια τρυπητη κουταλα και οταν στεγνωσει πολυ καλα η μπογια τα περναμε με ενα απορροφητικο χαρτι με το βερνικι αφου φυσικα φορεσουμε γαντι. Μπορουμε να τα γυαλισουμε και με ενα βαμβακι με ελαιολαδο. Και του χρόνου!!! Καλό Πάσχα!!!

Τσουρέκι (NTR)

Υλικά

250γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
300γρ. ζάχαρη
5 αυγά
1 κιλό αλεύρι σκληρό καλής ποιότητας
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά σούπας μαχλέπι
1 κουταλιά του γλυκού κοφτή μαστίχα Χίου κοπανισμένη
1 κούπα γάλα ζεστό
1 κύβο φρέσκια μαγιά περίπου 50γρ.
1 κρόκο αυγού για το άλειμμα
Λευκό και μαύρο σουσάμι για το πασπάλισμα
100γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα για πασπάλισμα 

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Βάζουμε σε μια λεκάνη ή στο μπολ του μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο λιωμένο, τη μαγιά, τα αυγά, το αλάτι, το μαχλέπι, τη μαστίχα και τη ζάχαρη και ζυμώνουμε πολύ καλά για αρκετή ώρα για να αποκτήσει ελαστικότητα και να γίνει λεία. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες. Την ξαναζυμώνουμε και πλάθουμε τα τσουρέκια τα οποία τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο αλευρωμένο ταψί και τα αφήνουμε  σκεπασμένα με πετσέτα να φουσκώσουν για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου. Αλείφουμε την επιφάνειά τους με κρόκο αυγού, τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλα και λευκό και μαύρο σουσάμι, και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά
 

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ****(NTR)

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ****

 

ΥΛΙΚΑ

• 2 κιλά σκληρό αλεύρι
• 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
• 150 γρ. μαγιά
• 3 φλιτζάνια χλιαρό γάλα
• 10 αυγά
• 650 γρ. ζάχαρη
• 2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
• 500 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 1 φακελάκι βανίλια
• 2 κουταλιές γλυκάνισο
• 1 κουταλάκι μαχλέπι 
• 1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
• 2 κρόκους αυγών
•  αμυγδαλόψιχα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύετε τη μαγιά μέσα στο χλιαρό γάλα μαζί με το αλάτι και 1 κουταλάκι ζάχαρη. Προσθέτετε 3-4 φλιτζάνια αλεύρι και αναμιγνύετε καλά. Βάζετε το προζύμι σε ζεστό μέρος και το σκεπάζετε για να "πιάσει". (Μόλις το προζύμι κάνει στην επιφάνεια του τρύπες είναι έτοιμο).
Βάζετε το υπόλοιπο αλεύρι σε μια μεγάλη λεκάνη, κάνετε μια λακκούβα στη μέση και βάζετε εκεί το προζύμι. Χτυπάτε σ'ένα μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη, το ξύσμα και το βούτυρο. Προσθέτετε επίσης τη βανίλια, το γλυκάνισο, το μεχλέπι και τη μαστίχα και ρίχνετε το μίγμα στη λεκάνη. Ζυμώνετε τη ζύμη καλά, ώσπου να γίνει ομοιογενής και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης.
 Στη συνέχεια τη σκεπάζετε και την αφήνετε μερικές ώρες σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιασθεί σε όγκο. Όταν η ζύμη φουσκώσει, την πλάθετε σε τσουρέκια και τα βάζετε σε μεγάλο βουτυρωμένο ταψί. Σκεπάζετε το ταψί με λαδόχαρτο και αφήνετε τα τσουρέκια σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν (1-2 ώρες). Τα αλείφετε με τους κρόκους, τα πασπαλίζετε με την αμυγδαλόψιχα και τα ψήνετε 35-45 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C.

Τσουρέκια πασχαλινά *3* (NTR)

Τα τσουρέκια, γεύση συνδεδεμένη κυρίως με τη γιορτή του Πάσχα είναι πολύ αγαπητά σε μικρούς και μεγάλους. Αν και συνήθως εμπιστευόμαστε την παρασκευή τους στις έμπειρες και δεξιοτέχνες μαγείρισσες, σίγουρα θα είναι μια διασκεδαστική εμπερία να προσπαθήσουμε να τα φτιάξουμε. Ε..κι αν αποτύχουμε, σίγουρα θα εκτιμηθεί η προσπάθειά μας! ....

ΥΛΙΚΑ

10 αυγά
900-1000γρ ζάχαρη
500-750γρ γάλα
3 πακετάκια νωπή μαγιά
 μαχλέπι και μαστίχα (ποσότητα για 1 δόση)
2 βανίλιες
Το χυμό ενός πορτοκαλιού και λίγο ξύσμα (προαιρετικά)*
375-500γρ βούτυρο (1 φλιτζάνι του καφέ - το ½ της συνολικής ποσότητας βουτύρου σπορέλαιο και το υπόλοιπο ½ Φυτίνη)
2½ -3kg αλεύρι (το 1-1½kg του οποίου πρέπει να είναι δυνατό)
2 ποτήρια απλό αλεύρι για τη μαγιά
λίγο σουσάμι
1 αυγό για το άλειμμα της επιφάνειας

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Λιώνουμε τη μαγιά σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό σε μια λεκάνη και προσθέτουμε 2 ποτήρια αλεύρι για να γίνει πηχτό κουρκούτι. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, ενώ ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε τα αυγά για 5 λεπτά σε χλιαρό νερό για να ζεσταθούν λιγάκι και στη συνέχεια τα ανακατεύουμε καλά με τη μισή ζάχαρη [Δε χρησιμοποιούμε μίξερ γιατί δεν πρέπει να χτυπηθούν πολύ τα αυγά, αν θέλουμε να σχηματισθούν ίνες στο τσουρέκι].

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα και λιώνουμε μέσα την υπόλοιπη ζάχαρη. Σε μια μεγάλη πλαστική λεκάνη ακατεύουμε τα αλεύρια (δυνατό και απλό) και ανοίγουμε στο κέντρο τους μια λακκουβίτσα, στην οποία ρίχνουμε τα μυρωδικά κοπανισμένα, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και σιγά-σιγά το καυτό γάλα με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε επίσης τα αυγά με τη ζάχαρη και στο τέλος τη μαγιά, ενώ ανακατεύουμε συνέχεια με μια κουτάλα για να μην ψηθούν τα αυγά. Αρχίζουμε να το ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να μην κολλάει πολύ η ζύμη στα χέρια.

Σε μια κατσαρολίτσα λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε καυτό λίγο-λίγο, διπλώνοντας τη ζύμη πολλές φορές χωρίς να την πατάμε με τις γροθιές επί 10-15 λεπτά μέχρι να το απορροφήσει όλο. Είναι έτοιμη, μόλις γίνει λεία και δεν κολλάει καθόλου στο χέρι. Την σκεπάζουμε καλά και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί.

Την πλάθουμε σε πλεξίδες, τις οποίες αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να ξαναφουσκώσουν. Όταν διπλασιαστούν σε όγκο, τις αλείφουμε με αυγό και τις πασπαλίζουμε με σουσάμι ή τις στολίζουμε με ασπρισμένα αμύγδαλα και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (170 βαθμούς C) επί 45 - 55 λεπτά περίπου.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!

ΜΕΛΙΤΙΝΙΑ (NTR)

Υλικά

 Για 30 κομμάτια περίπου
Για τη ζύμη:
½ κιλό αλεύρι σκληρό
2 κουταλιές γεμάτες βούτυρο
½ κουταλάκι γλυκού σόδα
ελάχιστο αλάτι
λίγο νερό

Για τη γέμιση:
1 κιλό ανθότυρο (ανάλατο)
1 κιλό ζάχαρη
4 αυγά ολόκληρα
50 γρ. φρέσκο βούτυρο
250 γρ. αλεύρι μαλακό
λίγη μαστίχα Χίου κοπανισμένη

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Λιώνετε το ανθότυρο στο μίξερ . Προσθέτετε τη ζάχαρη, τα αυγά, τη μαστίχα και το αλεύρι. Ετοιμάζετε τη ζύμη, την ανοίγετε σε φύλλο και το κόβετε σε στρόγγυλα σχήματα στο μέγεθος που θέλετε. Απλώνετε σε κάθε φύλλο μια κουταλιά του γλυκού γεμάτη από τη γέμιση και το κλείνετε γύρω - γύρω "τσιμπώντας" το μαζί με τη γέμιση για να σχηματίσει δοντάκια. Βάζετε σε ταψί βουτυρωμένο και ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ της ΓΙΑΓΙΑΣ~7~ (NTR)

Υλικά

1 κιλό αλεύρι μαλακό
7 αυγά
1/2  κιλού βούτυρο
½ κιλό ζάχαρη
½ κιλό γάλα
2 φακελάκια μαγιά σε σκόνη
1 ποτηράκι λικέρ μαστίχα

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Διαλύετε τη μαγιά με χλιαρό γάλα και 1 κουταλάκι ζάχαρη και την ρίχνετε σ' ένα φλιτζάνι αλεύρι. Την αφήνετε σε χλιαρό μέρος να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου.
 Σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι και ρίχνετε μέσα τη μαγιά, το βούτυρο διαλυμένο, τα αυγά χτυπημένα με τη ζάχαρη. 
Τα ζυμώνετε ρίχνοντας λίγο - λίγο το γάλα και τη μαστίχα.(οταν τριβετε τη μαστιχα ριχνετε μισο κουταλακι ζαχαρη για να μη πικρησει)
 Τρίβετε τη ζύμη αρκετά και πλάθετε τα κουλουράκια σε διάφορα σχέδια: λουλούδια, ψαράκια, ανθρωπάκια, στεφανάκια.
 Τα  τυλίγετε~~ αν θέλετε~~ σε κόκκινα αυγά και δίνετε σχήμα καλαθιού.

 Τα αλείφετε με χτυπημένο αυγό και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο.στους 180 βαθμους για 15-20 λεπτα.
Καλη Επιτυχια.....

Τσουρέκι 3 (NTR)

 τσουρέκι  3

Υλικά:
2 φλιτζάνια συν 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα
2 φακελάκια ξερή μαγιά
8-9 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί
1 ? φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
τριμμένη πορτοκαλόφλουδα
2 κουταλάκια του γλυκού γλυκάνισο ψιλό
? φλιτζανιού ελαιόλαδο
5 αυγά, που έχετε χτυπήσει καλά

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ
Ζεσταίνετε 2 φλιτζάνια γάλα και τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτετε τη μαγιά, ένα φλιτζάνι αλεύρι και ? του φλιτζανιού ζάχαρη.
Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε για μια ώρα το μείγμα να φουσκώσει.
Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, αναμειγνύετε 7 φλιτζάνια αλεύρι, τα κομμένα αμύγδαλα, το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη, την πορτοκαλόφλουδα και το γλυκάνισο.
Ανοίγετε μια τρύπα στη μέση και προσθέτετε το μείγμα με τη μαγιά, το ελαιόλαδο και τα αυγά.
Μαλάζετε το μείγμα από το κέντρο προς τα έξω, μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη.
Αλευρώνετε την επιφάνεια όπου θα δουλέψετε με το υπόλοιπο αλεύρι και αρχίζετε να πλάθετε για 12 περίπου λεπτά, προσθέτοντας, αν χρειαστεί, περισσότερο αλεύρι μέχρι να μαλακώσει η ζύμη και να μην κολλάει στα χέρια.
Βάζετε τη ζύμη σε ένα μπολ που έχετε λαδώσει, το σκεπάζετε με ένα πανί και το αφήνετε σε ένα θερμό και ξηρό μέρος μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί ο όγκος του, για περίπου 2 ώρες.
Πατικώνετε τη ζύμη, τη χωρίζετε σε 6 μπαλάκια, τα οποία πλάθετε σε λωρίδες μήκους 30-38 εκ. και διαμέτρου 5 εκ. Βάζετε 3 λωρίδες δίπλα-δίπλα πιέζοντάς τις μαζί στη μια άκρη και τις τυλίγετε σε πλεξούδα.
Πιάνετε από την άλλη μεριά τις λωρίδες έτσι ώστε να μείνει άθικτο το τσουρέκι και στερεώνετε ανάμεσά τους δύο βαμμένα αυγά.
Επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία για το δεύτερο τσουρέκι.
Τοποθετείτε τα τσουρέκια σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να φουσκώσουν για 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους.
Ενώ φουσκώνουν τα τσουρέκια, προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C.
Χτυπάτε τον κρόκο και το υπόλοιπο γάλα.
Αλείφετε μ'ένα πινέλο τα τσουρέκια με αυτό το μείγμα και τα πασπαλίζετε με τα κομμένα αμύγδαλα.
Ψήνετε για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να ροδοκοκκινίζουν.
Το τσουρέκια θα είναι έτοιμα, όταν θα τα χτυπήσετε στο κάτω του μέρος και βγάλουν έναν υπόκωφο ήχο.
Το βγάζετε τότε, και το αφήνετε να κρυώσει.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!

Κουλούρες της Λαμπρής+Η βαφή των αυγών (NTR)

Κουλούρες της Λαμπρής

Υλικά:
2 κιλά αλεύρι μαλακό
2 κιλά αλεύρι σκληρό
1 κιλό ζάχαρη
1 ποτήρι αλισίβα
ξύσμα ενός λεμονιού
χυμός ενός πορτοκαλιού
1½ ποτηράκι κονιάκ
½ κιλό λάδι
κανέλα βρασμένη
½ κιλό προζύμι
1 "καρύδι" μαγιά

Τρόπος παρασκευής
Φτιάχνουμε το προζύμι (πολύ σκληρό) με το μισό σχεδόν αλεύρι και το κρατάμε σε ξύλινο σκαφάκι.
Καίμε το λάδι και όταν κρυώσει λίγο το ρίχνουμε σκορπιστό πάνω στο υπόλοιπο αλεύρι στο ξύλινο σκαφάκι.
Το αλεύρι αντιδρά στο καυτό λάδι "τσιτσιρίζοντας".
Ανακατεύουμε καλά και δημιουργούμε μία λακκούβα όπου ρίχνουμε τα υπόλοιπα υγρά: το πορτοκάλι, την αλισίβα, το κονιάκ, το λάδι, την κανέλα...προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για να γίνει η ζύμη.
Πρέπει να γίνει πολύ μαλακιά και να τρίβετε.
Στο καλό τρίψιμο κρύβεται όλη η τέχνη της ζύμης της κουλούρας.
Πλάθουμε κομμάτια-κομμάτια της ζύμης σε σχήμα λουριού διαμέτρου πιο χοντρού από ένα δάχτυλο και αρκετού μήκους.
Χρησιμοποιώντας τέχνη και φαντασία πλάθουμε με τη ζύμη μας διάφορα σχέδια.
Ανάμεσά τους τα κλασικότερα: λαφίτης, δράκος, κούκλα, σταφύλι, τσαντούλα με χεράκι, άλφα, οχτώ, κοτσίδα κ.α.
Ακουμπάμε την κουλούρα στην πλασταριά και ολοκληρώνουμε τη διακόσμησή της.
Βρέχουμε λίγο στην άκρη ένα αβγό κόκκινο και τ’ ακουμπάμε εκεί που πιστεύουμε ότι ταιριάζει ανάλογα με το σχήμα που πλάσαμε.
Στη συνέχεια πλάθουμε μακρύ και λεπτό κορδόνι από ζύμη και τυλίγουμε το αβγό ως τη μέση.
Μετά από αυτό τοποθετούμε τις κουλούρες σε ζεστό σχετικά μέρος του σπιτιού και τις σκεπάζουμε να κρατήσουν σταθερή θερμοκρασία.
Συνήθως εκεί θα παραμείνουν αποβραδίς μέχρι πολύ νωρίς το πρωί.
Ωστόσο πρέπει να έχουμε τον νου μας γιατί αν φουσκώσουν αρκετά, και σηκώνοντάς τες στην παλάμη μας είναι ελαφριές, πρέπει να τις πάμε αμέσως στο φούρνο.
Οι φουρνάρηδες εξάλλου είναι στο πόστο τους πριν από τα χαράματα.
Αν θέλουμε τις κουλούρες μας ροδοκόκκινες τις περνάμε με ένα βαμβάκι βουτηγμένο σε αβγό χτυπημένο με λίγη ζάχαρη.

*Η αλισίβα είναι νερό βρασμένο με στάχτη από ξύλα, το οποίο στη συνέχεια σουρώνουμε. Μπορούμε να τη βράσουμε και μέσα σε ένα τουλπάνι.
Χρησιμοποιείται συχνά στη ζαχαροπλαστική του νησιού, καθώς και παλαιότερα στο πλύσιμο των ασπρόρουχων.


Η βαφή των αυγών

 Ζεσταίνουμε νερό σε μία κατσαρόλα.
Ρίχνουμε τη σκόνη βαφής και μπόλικο ξύδι.
Ταράζουμε συνεχώς το μείγμα και μόλις αρχίζει να βράζει ρίχνουμε τα αβγά προσεκτικά στην κατσαρόλα.
Όσα δεν χρησιμοποιήσουμε για τις κουλούρες τα βάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε λίγο σε χαμηλή θερμοκρασία.
Γίνονται έτσι πιο νόστιμα.

Με την ανωτέρω συνταγή φτιάχνουμε περίπου 20 μέτριες κουλούρες και μια μεγάλη (του ταψιού).