ΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ(NTR)

Υλικα

400 γραμμάρια ζαχαρούχο γάλα
450 γραμμάρια μαύρη κουβερτούρα
300 γραμμάρια κουβερτούρα γάλακτος

Λίγη βανίλια σε σκόνη
ψιλοκομμένα Καρύδια Η Αμυγδαλα
2 κουταλιες σουπας  από κάποιο λικέρ της αρεσκείας σας

Εκτελεση

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ζαχαρούχο και την κουβερτούρα και λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Αποσύρουμε, προσθέτουμε τα καρύδια (όσο προτιμάτε), την βανίλια και το λικέρ.

Ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί, σκεπάζουμε με αυτό και το αφήνουμε στο ψυγείο περίπου μισή ώρα να σφίξει.

Λιώνουμε την κουβερτούρα γάλακτος σε μπεν μαρί, και την αφήνουμε να κρυώσει.

Πλάθουμε μπαλάκια,τα βάζουμε άλλα 10 λεπτά στο ψυγείο και έπειτα τα βουτάμε στο μείγμα.

Μπορούμε να ρίξουμε τριμμένο καρύδι. Η Αμυγδαλα

Απλώνουμε για να σταθεροποιηθούν σε αντικολλητικό χαρτί και είναι έτοιμα ....
Δοκιμαστε τα θα τα Λατρεψετε...
Καλη Επιτυχια!!!11

ΣΟΥ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ(NTR)

ΥΛΙΚΑ

200 ml νερό (1 + ¼ κούπες του τσαγιού)

 5 γρ. αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού)

 10 γρ. ζάχαρη (1 +1/2 κουταλάκι του γλυκού) 

 80 γρ. βούτυρο (3/4 κούπας του τσαγιού)

 1 1/4 κούπες του τσαγιού) ή 150 γρ. αλεύρι Νο. 2 

 4  αυγά

 1  1/4 κούπες του τσαγιού ή 150 γρ. κουβερτούρα

Υλικά για την κρέμα

100 γρ. αλεύρι Νο. 2 (3/4 κούπας του τσαγιού)

 ½ λίτρο γάλα πλήρες (2+3/4 κούπες του τσαγιού)

 125 γρ. ζάχαρη  (1 κούπα του τσαγιού)

 5  αυγά

 1 βανίλια 

 χυμός 1 πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα και την διατηρούμε ρευστή.

Για την κρέμα:
Σε μία βαθιά κατσαρόλα βράζουμε το γάλα, την κρέμα φουντουκιού και τη βανίλια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά με σύρμα και μετά όλο το μείγμα στο γάλα. Ανακατεύουμε καλά και κρυώνουμε την κρέμα σε ανοξείδωτο σκεύος.

Για την ζύμη:

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Μόλις λιώσουν χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας γρ.ήγορα με σύρμα. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα καλά. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ανοξείδωτο σκεύος μέχρι να κρυώσει. Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη ζύμη και σε ταψί κόβουμε σου διαμέτρου 4 εκ και ύψους 2 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 160ºC μέχρι να φουσκώσουν. Μόλις κρυώσουν γεμίζουμε με την κρέμα και με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνειά τους με την ρευστή κουβερτούρα. Μόλις στεγνώσει η κουβερτούρα τοποθετούμε τα σου στη συντήρηση.

 Tips:Εάν θέλουμε μπορούμε να ετοιμάσουμε καραμέλα με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και να περάσουμε με ένα κουταλάκι την επιφάνειά των σου

Σουφλέ σοκολάτας (NTR)

Υλικά

για 8 φορμάκια:

·              250 γραμ. κουβερτούρα

·              150 γραμ. μαλακό αλεύρι

·              100 γραμ. βιτάμ

·              5 αυγά

·              250 γραμ. ζάχαρη

·              παγωτό βανίλια, για το σερβίρισμα

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Αρχικά, λιώνουμε την κουβερτούρα, σε μπεν μαρί, δηλαδή δυο κατσαρόλες τοποθετημένες, τη μια πάνω στην άλλη, όπου την από κάτω την έχουμε γεμίσει με νερό. Μέσα στην κουβερτούρα, βάζουμε και το βούτυρο να λιώνει.

Σε ένα μπολ, σπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το αλεύρι. Τα ανακατεύουμε καλά-καλά και με προσοχή για να μην σβολιάσει το μίγμα.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε την λιωμένη κουβερτούρα, προσέχοντας να μην πέσει νερό από το μπεν μαρί μέσα στο μίγμα, επειδή θα πετρώσει το σουφλέ. Ανακατεύουμε ξανά το τελικό μίγμα, μέχρι να αποκτήσει μια ομοιομορφία.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τα φορμάκια και μοιράζουμε σ ‘αυτά το μίγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για 10 λεπτά περίπου, στους 180 βαθμούς Κελσίου.

   Σερβίρουμε με παγωτό βανίλια

Κέικ σοκολάτας (NTR)

Κέικ σοκολάτας

Πολύ σοκολατένιο!

Υλικά

·              2 κούπες αλεύρι

·              2 κούπες ζάχαρη

·              5 αυγά

·              1 κούπα κακάο

·              3/4 της κούπας μαργαρίνη

·              ½ της κούπας γάλα

·              βανίλια

·              1/4 κουτ. σούπας σόδα

για το γλάσο:

·              125 γραμ.κουβερτούρα

·              2 κρόκους αυγού

·              2 κουτ. σούπας κονιάκ

·              2 κουτ. σούπας γάλα

·              2 κουτ. σούπας βούτυρο

·              1 κούπα άχνη ζάχαρη

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Αρχικά, λιώνουμε το βούτυρο, χωρίζουμε και χτυπάμε τα αυγά. Σε μια μεγάλη μπασίνα (μεταλλική γαβάθα) χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά, το βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα, τη βανίλια, τη σόδα, το κακάο, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Βάζουμε σιγά σιγά και το αλεύρι και τα χτυπάμε όλα μαζί.

Στη συνέχεια αλευρώνουμε και βουτυρώνουμε τη φόρμα. Μέσα της βάζουμε το μίγμα και ψήνουμε για 1 ώρα στους 175 ºC. Παράλληλα, ετοιμάζουμε το γλάσο. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και προσθέτουμε σταδιακά, το βούτυρο, το γάλα, το κονιάκ και τους χτυπημένους κρόκους. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά και τέλος βάζουμε άχνη ζάχαρη, για να γλυκάνει. Ανακατεύουμε συνεχώς και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Περιχύνουμε το κέικ με το γλάσο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σοκολατάκια (NTR)

Σοκολατάκια

σε παραλλαγές!

 

 

 

 

 

 

Υλικά

·              2 πλάκες κουβερτούρα και παραπάνω…

·              200 γραμ. φουντούκια ψημένα, ανάλατα

·              200 γραμ. αμύγδαλα ψημένα, ανάλατα

·              200 γραμ. δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσι

·              200 γραμ. χουρμάδες

·              200 γραμ. καρύδια

·              ζάχαρη άχνη

·              λίγο σπορέλαιο

·              ½ κιλό κάστανα βρασμένα

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε τα διαφορά είδη από τα σοκολατάκια πρέπει να λιώσουμε πρώτα την κουβερτούρα, η οποία θα χρειαστεί και στα τρία είδη. Στο μπεν μαρί βάζουμε λίγο σπορέλαιο και άχνη ζάχαρη για να είναι πιο νόστιμa. Όσo πιο πολύ άχνη βάλουμε, τόσο πιο γλυκά γίνονται τα σοκολατάκια. (Οι αναλογίες στα υλικά είναι ενδεικτικές)

Για τα σοκολατάκια με ξηρούς καρπούς:

Βουτάμε τα φουντούκια και τα αμύγδαλα στην κουβερτούρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε ένα ταψί, όπου έχουμε στρώσει ένα κομμάτι λαδόκολλα. Ο κάθε ξηρός καρπός είναι ένα σοκολατάκι.

Για τα σοκολατάκια με ξερά φρούτα:

Καθαρίζουμε τους χουρμάδες και μέσα τους βάζουμε ένα καρύδι. Τους βουτάμε στην κουβερτούρα και τους αφήνουμε στη λαδόκολλα να στεγνώσουν. Το ίδιο κάνουμε και με τα δαμάσκηνα.

Για τα σοκολατάκια με κάστανο:

Βάζουμε τα βρασμένα κάστανα σε ένα μπολ και τα πατάμε με ένα πιρούνι. Όση ποσότητα κάστανο βάλουμε, προσθέτουμε τη μισή σε καρύδια (δύο μέρη κάστανο, ένα μέρος καρύδια). Τα ανακατεύουμε, ρίχνουμε και λίγη λιωμένη κουβερτούρα και πλάθουμε μπαστουνάκια-σοκολατάκια. Μόλις κρυώσουν, τα βουτάμε και στην κουβερτούρα. Τα αφήνουμε και αυτά στη λαδόκολλα να κρυώσουν καλά.

   Τα σερβίρουμε όλα μαζί, σε πιατέλα.

ΣΟΚΟΛΑΤΑ (NTR)

ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Αναμφίβολα η σοκολάτα είναι πολύ δημοφιλής σε μικρούς και μεγάλους.
Δυστυχώς όμως συχνά νιώθουμε άβολα όταν τρωμε σοκολάτα διότι η κατανάλωση σοκολάτας έχει συνδυασθεί με την πρόκληση παχυσαρκίας, ημικρανίας και άλλων αρνητικών για την υγεία μας. Όμως πόση αλήθεια υπάρχει στις πεποιθήσεις αυτές; Ποιες είναι οι πραγματικές επιδράσεις στην υγεία; Παρά το γεγονός ότι ακόμα χρειάζονται και άλλα στοιχεία για να αποδειχθεί τελεσίδικα, φαίνεται ότι μια μέτρια κατανάλωση σοκολάτας είναι ωφέλιμη στον οργανισμό μας. Η σοκολάτα μπορεί να έχει προληπτικές δράσεις εναντίον των καρδιακών νοσημάτων, του καρκίνου και άλλων εκφυλιστικών παθήσεων. Υπάρχουν πολλά είδη σοκολάτας. Συνήθως η σοκολάτα περιέχει τα ακόλουθα:
Πρωτεΐνες: Είναι απαραίτητες στο μεταβολισμό των κυττάρων

Λιπαρές ουσίες: Περιέχει μέχρι 50% κορεσμένα λίπη

Βιταμίνη Ε: Είναι μια λιποδιαλυτή πρωτείνη σημαντική για τη δομή των μεμβρανών των κυττάρων

Ασβέστιο, φωσφόρο, μαγνήσιο: Είναι ανόργανα στοιχεία που παίζουν καθοριστικό ρόλο στο μεταβολισμό των οστών και των δοντιών

Σίδηρος: Είναι απαραίτητος για τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης η οποία μεταφέρει το οξυγόνο μέσα στα ερυθρά αιμοσφαίρια του αίματος

Καφεΐνη: Είναι ένα διεγερτικό για το κεντρικό νευρικό σύστημα

Χαλκός: Συμβάλλει στο μεταβολισμό του σίδηρου, βοηθά στη σύνθεση της μελανίνης στο δέρμα, στα μαλλιά και βοηθά στη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος

Φυτικές ουσίες με αντι-οξειδωτικές ιδιότητες: Το κακάο από το οποίο κατασκευάζεται η σοκολάτα, περιέχει περισσότερες από 600 φυτικές ουσίες, όπως οι πολυφαινόλες, οι οποίες έχουν αντι-οξειδωτικές ιδιότητες. Οι ουσίες αυτές εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες του οξυγόνου που δημιουργούνται από το φυσιολογικό μεταβολισμό.
Οι ελεύθερες ρίζες οξυγόνου προκαλούν βλάβες στις μεμβράνες των κυττάρων και συμβάλλουν στην ανάπτυξη αθηροσκλήρυνσης, καρδιακών παθήσεων και καρκίνου. Επίσης έχουν επίδραση στους μηχανισμούς γήρανσης του σώματος. Οι φυτικές αντι-οξειδωτικές ουσίες που περιέχει το κακάο είναι δυνατόν να προστατεύουν από τις καρδιακές παθήσεις και τον καρκίνο.
Πρέπει να σημειώσουμε ότι η σοκολάτα σκούρου χρώματος, περιέχει περισσότερες πολυφαινόλες λόγω του ότι κατασκευάζεται με περισσότερο κακάο Βλέπουμε λοιπόν ότι η σοκολάτα περιέχει πολλά χρήσιμα και ωφέλιμα συστατικά.
Γιατί όμως η κατανάλωση της σοκολάτας έχει συσχετισθεί με διάφορες αρνητικές συνέπειες; Ας δούμε αρχικά τη σχέση της σοκολάτας με την παχυσαρκία.

Η σοκολάτα είναι πλούσια σε ενέργεια. Μικρές ποσότητες σοκολάτας περιέχουν πολλές θερμίδες. Όταν κάποιος τρωει συστηματικά περισσότερο φαγητό από ότι χρειάζεται ο οργανισμός του, τότε καταναλώνει λιγότερες θερμίδες από αυτές που παίρνει. Αυτό οδηγεί στην αύξηση του σωματικού βάρους και στην παχυσαρκία. Δεν είναι λοιπόν ορθό να πούμε ότι τρώγοντας σοκολάτα θα παχύνουμε. Είναι μόνο όταν τρωμε υπερβολικές ποσότητες σοκολάτας που θα πάρουμε περιττό βάρος.

Σε μια υγιεινή διατροφή μπορούμε να περιλάβουμε το κακάο και τη σοκολάτα την οποία πρέπει να τρωμε σε μικρές ποσότητες.

Ποια είναι η σχέση της σοκολάτα με τις ημικρανίες; Οι ημικρανίες είναι σοβαροί πονοκέφαλοι που εξαντλούν τον ασθενή. Προκαλούνται από σπασμούς των αρτηριών που τροφοδοτούν τον εγκέφαλο. Οι αιτίες που προκαλούν τις ημικρανίες δεν είναι γνωστές. Μερικοί παράγοντες θωρούνται ότι προκαλούν την έναρξη των συμπτωμάτων της ημικρανίας. Μερικά φαγητά συμπεριλαμβανομένης και της σοκολάτας έχουν ενοχοποιηθεί για αυτό. Όμως δεν υπάρχουν στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι η σοκολάτα προκαλεί ημικρανία. Υπάρχουν άλλοι παράγοντες όπως το στρες, η κούραση, ο θυμός, η υπερένταση που είναι πολύ πιο συχνά υπεύθυνοι για την πρόκληση ημικρανίας.

Η σοκολάτα προκαλεί ακμή και σπυριά; Υπάρχει διαδεδομένη η αντίληψη ότι η σοκολάτα προκαλεί ακμή και σπυριά. Η αντίληψη αυτή δεν βασίζεται σε επιστημονικά τεκμηριωμένα στοιχεία που δείχνουν μια σχέση μεταξύ σοκολάτας και ακμής. Επιπρόσθετα κανένα από τα συστατικά της σοκολάτας δεν έχει τη δυνατότητα να προκαλέσει ή να επιδεινώσει την ακμή ή τα σπυριά.

Ποια είναι η σχέση της σοκολάτας και της χοληστερόλης; Ο τύπος του κορεσμένου λίπους που περιέχει η σοκολάτα δεν συμβάλει στην αύξηση της σύνθεσης χοληστερόλης από τον οργανισμό. Για το λόγο αυτό μια μέτρια κατανάλωση σοκολάτας, δεν είναι ο παράγοντας εκείνος που θα συμβάλει στην αύξηση χοληστερόλης αίματος. Η προστασία που παρέχει η σοκολάτα εναντίον των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου οφείλεται στις αντι-οξειδωτικές ουσίες όπως οι πολυφαινόλες και οι κατεχίνες. Οι αντι-οξειδωτικές ουσίες της σοκολάτας είναι περισσότερες από εκείνες του τσαγιού. Η σοκολάτα σκούρου χρώματος περιέχει λιγότερο γάλα και περισσότερο κακάο. Είναι περισσότερο ωφέλιμη διότι η συγκέντρωση φυτικών αντι-οξειδωτικών ουσιών είναι μεγαλύτερη.

Χρειάζονται ακόμη και άλλες έρευνες για να αποδειχθούν τα προκαταρκτικά αυτά στοιχεία. Όμως η αύξηση της πρόσληψης χρήσιμων στοιχείων για τον οργανισμό μπορεί να επιτευχθεί καταναλώνοντας περισσότερο κακάο παρά σοκολάτα. Το κακάο περιέχει πολύ λιγότερο λίπος παρά η σοκολάτα.

Συμπερασματικά θα τονίσουμε ότι η σοκολάτα και το κακάο όταν καταναλώνονται με μέτρο, μπορούν να βοηθούν τον οργανισμό μας εναντίον ορισμένων εκφυλιστικών παθήσεων, καρδιακών νοσημάτων και του καρκίνου. Ορισμένες προκαταλήψεις σχετικά με την πρόκληση ημικρανίας και ακμής ή σπυριών από τη σοκολάτα δεν ευσταθούν.

Η σοκολάτα ή ακόμη καλύτερα το κακάο μπορούν να είναι μέρος μιας υγιεινούς διατροφής.

Ο καρπός του κακαόδεντρου, το οποίο πρωτοκαλλιεργήθηκε από τους Ατζέκους και τους Μάγια εκατοντάδες χρόνια πριν, δίνει τη βασική ύλη για ένα από τα δημοφιλέστερα τρόφιμα όλων των εποχών, του οποίου οι ιδιότητες στη ψυχοσωματική σφαίρα του ανθρώπινου οργανισμού θεωρούνται μοναδικές και σχεδόν «μαγικές». Στο βασίλειο των τροφών που προκαλούν υπέρμετρη τέρψη έως και ηδονή με την κατανάλωσή τους, το θρόνο κατέχει αδιαμφισβήτητα η σοκολάτα.

Δεν είναι άλλωστε τυχαίο πως ο «νονός» του κακαόδεντρου, ο Σουηδός βοτανολόγος Linnaeus, το ονόμασε λατινικά Theobroma (που μεταφράζεται ως «η τροφή των θεών») προμηνύοντας τη θέση της στη διατροφή του ανθρώπου!

Τεράστιος όγκος μελετών που αφορούν στη σοκολάτα και στις επιδράσεις της στη ανθρώπινη ψυχοδυναμική, έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η συνεργιστική δράση των επιμέρους θρεπτικών της στοιχείων, είναι μοναδική και εν μέρει ανερμήνευτη. Μια από τις βασικότερες υποθέσεις, που πρωτοεισήχθη στην επιστημονική κοινότητα σχετικά με την ευφορία που προκαλεί η κατανάλωση σοκολάτας, ήταν αυτή των Wurtman και Wurtman το 1989. Σύμφωνα λοιπόν με τους συγκεκριμένους ερευνητές, υπάρχει μια άμεση συσχέτιση μεταξύ της πρόσληψης πρωτεΐνης και υδατανθράκων και των επιπέδων σεροτονίνης του εγκεφάλου. Η σεροτονίνη, αποτελεί νευροδιαβιβαστή καθοριστικής σημασίας για την ψυχολογική μας διάθεση και ταυτόχρονα πεδίο δράσης των περισσότερων ίσως αντικαταθλιπτικών φαρμακευτικών σκευασμάτων.

Σύμφωνα με τους Wurtman και Wurtman, μετά από τη κατανάλωση της πλούσιας σε υδατάνθρακες σοκολάτας, η αύξηση του σακχάρου προκαλεί την απελευθέρωση ινσουλίνης από το πάγκρεας. Η ινσουλίνη με την σειρά της, προκαλεί πρόσληψη πολλών αμινοξέων (όχι όμως και τρυπτοφάνης) από τους περιφερικούς ιστούς, όπως είναι οι μύες. Σε αντίθεση λοιπόν με τα άλλα αμινοξέα, το αμινοξύ τρυπτοφάνη, δεσμεύεται από την αλβουμίνη του αίματος και έτσι στο αίμα αυξάνεται η αναλογία μεταξύ τρυπτοφάνης και μεγάλων, ουδέτερων αμινοξέων (LNAA) . Η συγκεκριμένη υψηλή αναλογία τρυπτοφάνης προς LNAA, έχει σαν τελική συνέπεια τη προώθηση σημαντικών ποσοτήτων αυτού του αμινοξέος στον εγκέφαλο. Εκεί, η τρυπτοφάνη συμβάλλει, ως πρόδομος ουσία, στη παραγωγή της πολυπόθητης σεροτονίνης.

Κάποιοι ερευνητές αντιτίθενται στη θεωρία των Wurtman και Wurtman υποστηρίζοντας, πως για να αυξηθεί σημαντικά στο αίμα η αναλογία τρυπτοφάνης/LNAA, πρέπει το τρόφιμο να εμπεριέχει ποσό πρωτεΐνης πάρα πολύ μικρό (συγκεκριμένα η πρωτεΐνη πρέπει να συνεισφέρει σε λιγότερο από το 2% των θερμίδων του τροφίμου). Με μια πιο διεξοδική όμως ματιά στη «μαγική» σύνθεση της σοκολάτας, θα δούμε πως η μαύρη σοκολάτα εμπεριέχει ελάχιστη πρωτεΐνη (συμπεριλαμβανομένου και του γεγονότος ότι ένα πολύ σημαντικό μέρος των πρωτεϊνών της δεν απορροφάται, λόγω αλληλεπιδράσεων με τις πολυφαινόλες του κακάο) και άρα μπορεί να εμπλέκεται στην ουσιαστική σύνθεση της σεροτονίνης!

Όμως οι επιδράσεις της κατανάλωσης σοκολάτας δεν σταματούν εδώ. Η υπόθεση ότι τρώγοντας σοκολάτα αυξάνεται η απελευθέρωση ενδορφινών, εξετάζεται σε ευρύ επιστημονικό πεδίο. Οι ενδορφίνες είναι μια οικογένεια ουσιών που απελευθερώνονται από τον εγκέφαλο και δρουν στο ίδιο σημείο με τη μορφίνη.

Μια από τις σημαντικότερες επιδράσεις των ενδορφινών στα ανθρώπινα βιοχημικά μονοπάτια, είναι σίγουρα η πρόκληση ευφορίας. Η αμφίδρομη σχέση μεταξύ κατανάλωσης σοκολάτας και απελευθέρωσης β-ενδορφίνης, δεν είναι καλά διευκρινισμένη, όπως άλλωστε συμβαίνει και με όλες τις πλούσιες σε λίπος και ζάχαρη τροφές, είναι όμως γεγονός ότι το μπλοκάρισμα της δράσης των ενδορφινών με φαρμακευτικά σκευάσματα, μειώνει την επιθυμία για κατανάλωση σοκολάτας. Άλλωστε σε ανάλογους μηχανισμούς των ενδογενών οπιοειδών, στηρίζονται και φάρμακα κατά της παχυσαρκίας που πρόκειται να κυκλοφορήσουν.

Η θεοβρωμίνη αποτελεί ένα ακόμα συστατικό της σοκολάτας που εμπλέκεται στην ανθρώπινη ψυχοδυναμική. Σαφέστατα και οι τονωτικές της επιδράσεις, είναι άμεσα αντιληπτές, ιδιαίτερα σε μεγάλη κατανάλωση σοκολάτας.

Μια άλλη ουσία της σοκολάτας που παρουσιάζει εξαιρετικό ενδιαφέρον διερεύνησης, είναι η φαινυλαιθυλαμίνη. Η ουσία αυτή βρίσκεται φυσιολογικά στον εγκέφαλο σε μικρές συγκεντρώσεις και δρα περισσότερο σαν νευρορυθμιστής παρά σαν νευροδιαβιβαστής. Παράλληλα, ψυχιατρικές μελέτες έχουν συσχετίσει τον ερωτισμό με τα υψηλά επίπεδα φαινυλαιθυλαμίνης. Το ενδιαφέρον λοιπόν εστιάζεται όχι στο αν η συγκεκριμένη ουσία δρα στο κεντρικό νευρικό σύστημα, πράγμα ήδη εξακριβωμένο, αλλά αν η σοκολάτα εμπεριέχει ικανά ποσά φαινυλαιθυλαμίνης ώστε να δικαιολογηθεί η εμμονή στην κατανάλωσή της, εμμονή που προσδιόρισε ένα νέο όρο εθισμού για τον άνθρωπο, τον chocoholic (σε ελεύθερη μετάφραση ο εθισμένος στη σοκολάτα). Τα επιστημονικά δεδομένα λοιπόν, συνηγορούν στο ότι αφενός η ποσότητα φαινυλαιθυλαμίνης ημερησίως, που χρειάζεται για να επηρεαστεί το κεντρικό νευρικό σύστημα, είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή που θα μπορούσε να προσλάβει ακόμα και ένας μανιώδης λάτρης της σοκολάτας και αφετέρου η ουσία αυτή διασπάται έντονα από συγκεκριμένο ένζυμο του οργανισμού.

Μάλλον λοιπόν η περιεκτικότητα της σοκολάτας σε αυτή την ουσία, δεν αρκεί για να εξηγήσει την ελκυστική της ύπαρξη…

Μήπως λοιπόν η «εξάρτηση» για σοκολάτα, οφείλεται σε κάποια άλλη ουσία? Η ανανδαμίδη αποτελεί εγκεφαλικό λιπίδιο που δεσμεύεται στους κανναβινοειδείς υποδοχείς του εγκεφάλου και παρουσιάζει επιδράσεις ανάλογες των δραστικών συστατικών της κάνναβης. Το 1996 δημοσιεύτηκε στο Nature εργασία των DiTomaso και συνεργατών, αναφορικά με την περιεκτικότητα της σοκολάτας σε ανανδαμίδη, αλλά και σε 2 ουσίες εφάμιλλες της ανανδαμίδης (Ν-ελαϋλαιθανολαμίνη και Ν-λινελαϋλαιθανολαμίνη) που επιβραδύνουν τη διάσπαση της, πράγμα σημαντικό για τη πρόκληση παρατεταμένης ευφορίας. Παρόλο που τα έως τώρα δεδομένα είναι εργαστηριακά , από πλειάδα ερευνητών πιστεύεται, πως οι συγκεκριμένες ουσίες αποτελούν γενεσιουργό αιτία των περισσότερων συναισθημάτων που προκαλεί η κατανάλωση σοκολάτας.

Η πιο ενδιαφέρουσα μελέτη αναφορικά με την ιδιαίτερη σχέση «εξάρτησης» και πάθους με τη σοκολάτα, διεξήχθη από τους Michener & Rozin.

Οι επιστήμονες μελέτησαν άτομα που εμφάνιζαν έντονες βουλιμικές τάσεις για σοκολάτα τουλάχιστο για μια εβδομάδα. Τους έδωσαν λοιπόν εναλλακτικές με τις ακόλουθες συνθέσεις :

•  μια μπάρα σοκολάτας
•  κάψουλες που εμπεριείχαν το ίδιο ποσό σκόνης κακάο όπως η σοκολάτα
• placebo κάψουλες που εμπεριείχαν αλεύρι ίσης θερμιδικής απόδοσης, όπως οι κάψουλες κακάο
• μια μπάρα Λευκής σοκολάτας
• μια μπάρα Λευκής σοκολάτας μαζί με κάψουλες που εμπεριείχαν σκόνη κακάο

Όταν οι συμμετέχοντες εμφάνιζαν έντονη τάση για σοκολάτα, επέλεγαν μια από τις εναλλακτικές και κατέγραφαν το βαθμό ικανοποίησης που είχε προκληθεί. Το αποτέλεσμα ήταν ότι μόνο η μπάρα σοκολάτας αυτή καθεαυτή, είχε τη δυνατότητα να ικανοποιεί στο έπακρο την ανεξέλεγκτη επιθυμία για σοκολάτα!!! Οι κάψουλες με την ίδια περιεκτικότητα σε κακάο, οδήγησαν σε μηδενική ικανοποίηση της θέλησης για σοκολάτα!!!

Τελικά αυτή η μοναδικότητα των όσων μας προκαλεί η σοκολάτα οφείλεται στις βιοχημικές επιδράσεις των συστατικών της ή απλά όλα σχετίζονται με τη συναρπαστική γευστική εμπειρία που συνεπάγεται η κατανάλωσή της? Η διεξαγωγή και άλλων ερευνών, ίσως μελλοντικά μας δώσει μια σαφή απάντηση σχετικά με αυτή τη «μαγική» τροφή….
1.   Η κουβερτουρα λιωνει σε μπαιν μαρι .Δηλαδη σε κατσαρολακι τοποθετημενο σε αλλη μεγαλη κατσαρολαμε νερο που βραζει.Υπαρχει και ειδικο σκευος μπαιν μαρι
2.   Η ιδανικη θερμοκρασια λιωσιματος της κουβερτουρας ειναι οι 46 βαθμοι.Σε πιο υψηλες θερμοκρασιες χανει το αρωμα της
3.   Η κουβερτουρα λιωνει επισης στο φουρνο μικροκυματων.Χρειαζεται λιγο χρονο και οχι υψηλη θερμοκρασια γιατι ψηνεται και αχρηστευεται
4.   Οταν ανακατευετε κουβερτουρα να χρησιμοποιειτε παντα ξυλινη η πλαστικη σπατουλα για να μη μεταβαλλετε η θερμοκρασια της σοκολατας και αλοιωνετε η συσταση της
5.   Αν η συνταγη σας λεει να αναμιξετε λιωμενη κουβερτουρα με κρεμα γαλακτος η κρεμα δεν πρεπει να ειναι παγωμενη γιατι δεν θα ομογενοποιηθει το μειγμα.Στις ιδιες συνταγες η κρεμα γαλακτος θα πρεπει να ειναι παχυρευστη και οχι σαντιγι γιατι το μειγμα θα κοψει
6.   Φτιαξτε μια λαχταριστη σος σοκολατας για κεικ φρουτα η παγωτο.Λιωστε 200 γραμ κουβερτουρα με ενα μικρο ποτηρι νερο και λιγο κονιακ.Μολισ λιωσει αποσυρετε απο τη φωτια και περιχυνετε τα φρουτα

7.   Δωστε γευση στο κλασικο ρυζογαλο προσθετοντας κουβερτουρα.Οταν το ρυζογαλο ειναι ετοιμο ριξτε λιγη κουβερτουρα και ανακατεψτε να λιωσει πριν το αποσυρετε απο τη φωτια 8.Ηκουβερτουρα ειναι ιδανικη γεμιση για γλυκες κρεπες .Ετοιμαστε τις κρεπες οταν εχετε χρονο και φυλαξτε τις στην καταψυξη.Βγαλτε οσες θελετε και ξεπαγωστε τις.Λιωστε σοκολατα αλοιψτε τις κρεπες προσθεστε κομματια φρουτων και καβουρνισμενους ξηρους καρπους τυλιξτε τις και σερβιρετε

Tα μυστικα της Σοκολαταs.....(NTR)

Tα μυστικα της Σοκολαταs.....
Μια που ειμαι λατρης της σοκολατας

απο τα παιδικα  μου χρονια ως τωρα .....!!

Γλυκιά ή πικρή, μαύρη ή λευκή, σε πλάκα ή σε σοκολατάκι, γεμιστή με αμύγδαλο ή φουντούκι, κρέμα ή λικέρ, σε τρούφα, η σοκολάτα είχε και θα έχει πάντα τους θαυμαστές της. Για τον ίδιο, όμως, η σοκολάτα είναι μία: η μαύρη και πικρή.

Αυτή η πίκρα που λιώνει στο στόμα και στο τέλος αφήνει μία γλυκιά αίσθηση. Όταν κόβει τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια για να τη λιώσει, όταν την απλώνει πάνω στο μάρμαρο για να τη στρώσει και βλέπει τις κινήσεις της, να αλλάζει υπόσταση, από υγρή σε στερεή μορφή, να αναδύει το άρωμά της και να καταβροχθίζει τα καραμελωμένα φουντούκια, μαγεύεται. Όταν ρίχνει καυτή κρέμα μέσα στη σοκολάτα, ανακατεύοντας, η κρέμα παίρνει τη δύναμη της σοκολάτας και το λευκό γίνεται μαύρο. Αυτό είναι η μαύρη μαγεία της σοκολάτας.
 «εννέα στα δέκα άτομα αγαπούν τη σοκολάτα, το δέκατο λέει απλώς ψέματα».
Τα μυστικά της  σοκολάτας Η σοκολάτα είναι η δυσκολότερη πρώτη ύλη της ζαχαροπλαστικής, γι’ αυτό το λόγο προσπάθησα να γίνω πιο κατανοητός και να δώσω την κάθε συνταγή όσο πιο εύκολα γίνεται. Υπάρχουν όμως μερικά πράγματα για τη σοκολάτα που πρέπει να τα γνωρίζουμε για να έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα. Τη σοκολάτα πρέπει να τη διατηρούμε σε χώρο ξηρό με θερμοκρασία 18°C, μακριά από τον ήλιο και τις μυρωδιές.

Σε μερικές  συνταγές, ειδικά για τα σοκολατάκια, θα απορείτε…Πολλές φορές, όταν τα φτιάξετε, το αποτέλεσμα σας απογοητεύει γιατί είναι θαμπά ή έχουν ασπρίσει κ.λπ. Αυτό οφείλεται στο βούτυρο-κακάο που ξεχώρισε στο λιώσιμο της σοκολάτας από το κακάο και κατόπιν πάγωσε χώρια. Γι’ αυτό το λόγο ο κάθε ζαχαροπλάστης ξέρει τη μαγική λέξη "στρώσιμο" της σοκολάτας, λέξη που θα βρείτε σε πολλές από τις συνταγές  μας και που σημαίνει ότι λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί, με συνεχές ανακάτεμα φτάνοντας μέχρι τους 46ΊC. Υψηλότερη θερμοκρασία κάνει τη σοκολάτα να χάνει το άρωμα και τη σύνθεσή της. Ειδικά η κουβερτούρα γάλακτος και η λευκή χρειάζονται πολλή προσοχή κατά το λιώσιμο, καθώς η υπερθέρμανση μπορεί να προκαλέσει θρόμβωση του γάλακτος (η γάλακτος και η λευκή σοκολάτα περιέχουν γάλα) με δυσάρεστες συνέπειες. Και το τονίζω: όταν λιώνουμε τη σοκολάτα, πρέπει να ανακατεύουμε συνεχώς για να έχουμε και το σωστό αποτέλεσμα. Μετά έρχεται το στρώσιμο σοκολάτας εκεί που χρειάζεται π.χ. σοκολατάκια.

Υπάρχουν  διάφοροι τρόποι, αλλά θα σας εξηγήσω τον πιο απλό και πρακτικό: αφού λιώσετε την κουβερτούρα, την κατεβάσετε από το μπεν-μαρί προσέχοντας μην πέσουν σταγόνες νερού ή ατμού στη σοκολάτα γιατί θα καταστραφεί. Αδειάζετε τη σοκολάτα σε άλλο σκεύος, ανακατεύοντας συνεχώς κυκλικά και οριζόντια με μια ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα (μαρίς) έως να πέσει η θερμοκρασία στους 27ΊC ή να μπορούμε να ακουμπήσουμε λίγη σοκολάτα στα χείλη μας για να διαπιστώσουμε αν είναι κρύα. Αδειάζουμε το υπόλοιπο 1/2 ζεστής σοκολάτας μέσα..

στην κρύα.

Ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 31ΊC, οπότε έχουμε καλή ομοιογενοποίηση του βούτυρο-κακάο με το κακάο. Εκτός από το μπεν-μαρί μπορούμε να λιώνουμε την κουβερτούρα σε φούρνο μικροκυμάτων με καλό αποτέλεσμα. Η συμβουλή μου είναι να έχετε ένα θερμόμετρο, που θα διαπιστώσετε ότι είναι χρήσιμο και για γλυκά που δεν είναι από σοκολάτα.

Ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 31ΊC, οπότε έχουμε καλή ομοιογενοποίηση του βούτυρο-κακάο με το κακάο. Εκτός από το μπεν-μαρί μπορούμε να λιώνουμε την κουβερτούρα σε φούρνο μικροκυμάτων με καλό αποτέλεσμα. Η συμβουλή μου είναι να έχετε ένα θερμόμετρο, που θα διαπιστώσετε ότι είναι χρήσιμο και για γλυκά που δεν είναι από σοκολάτα.