ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ ~8~ (NTR)

ΥΛΙΚΑ

24 φυλλαράκια σφολιάτας για τυροπιτάκια
Για τη γέμιση
800 γραμμ. σπανάκι
300 γραμμ. τυρί φέτα τριμμένο
1 δεματάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1/2 κούπας ψιλοκομμένο άνηθο
1/2 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/4 κούπας βούτυρο
1/2 κούπας κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ
4 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
αλάτι, πιπέρι
2 κούπες μπεσαμέλ
2 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Στρώστε τα φυλλαράκια σφολιάτας στις υποδοχές ειδικού ταψιού για μικρά κεκάκια. Καθαρίστε και πλύντε το σπανάκι. Πασπαλίστε το με λίγο αλάτι και τρίψτε το με τα χέρια σας καλά, να μαραθεί. Πατήστε και στύψτε το μέσα στις χούφτες σας λίγο λίγο, να φύγει το πιο πολύ από το νερό του. Βάλτε το σε ένα μπολ, ρίξτε και ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Βάλτε από μία γεμάτη κουταλιά σε κάθε σφολιατάκι. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να βάλετε τα σπανακοτυροπιτάκια μαζί με το ταψάκι, κλεισμένα ερμητικά σε πλαστική σακούλα, στην κατάψυξη. Όταν πρόκειται να τα ψήσετε, ετοιμάστε δύο κούπες μπεσαμέλ σφιχτή, ανακατέψτε τη με τα αυγά και βάλτε από δύο κουταλιές σε κάθε ταρτάκι, σκεπάζοντας τη γέμιση. Ψήστε τα σπανακοτυροπιτάκια στο φούρνο στους 180  βαθμούς Κελσίου, περίπου 45'. 
Καλη  επιτυχια!!!!!!!

Μελιτζάνες Γεμιστές στο Φούρνο (NTR)

ΥΛΙΚΑ

2 μελιτζάνες φλάσκες
120 γραμ. μανιτάρια (καθαρισμένα και ψιλοκομμένα)
120 γραμ. ψίχα από φρέσκο ψωμί ολικής αλέσεως
85 γραμ. μαλακό κατσικίσιο τυρί (κομμένο)
2 φέτες τυρί του τοστ (κομμένες στη μέση)

2 σκελίδες σκόρδο (τριμμένο)
1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 μεγάλο καρότο (τριμμένο)
1 κουταλιά σούπας κολοκυθακια τριμμενα
1 κουταλιά σούπας κουκουνάρια
1 κουταλιά σούπας ηλιόσποροι
2 κουταλάκια του γλυκού ξηρός βασιλικός
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1 ντομάτα (ψιλοκομμένη)
πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
πάπρικα (για πασπάλισμα)

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

1. Κόβετε τις μελιτζάνες κατά μήκος και βγάζετε την ψίχα τους με ένα κουτάλι. Τις ρίχνετε σε βραστό νερό για 2 λεπτά , τις αφήνετε να στραγγίσουν και τις σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας.
   2. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε τα μανιτάρια, τα καρότα, τη ντομάτα και το βασιλικό. Ψιλοκόβετε την ψίχα από τις μελιτζάνες και την ανακατεύετε με τα λαχανικά. Τα μαγειρεύετε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτετε την ψίχα του ψωμιού,  τους ηλιόσπορους και τους κολοκυθακια τριμμενα σε τριφτη. Τέλος, ρίχνετε το πιπέρι ανακατεύετε και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
   3. Βάζετε τη γέμιση στις μελιτζάνες με ένα κουτάλι και τις τοποθετείτε σε ελαφρώς βουτυρωμένο ταψί. Από πάνω βάζετε κομμάτια κατσικίσιου τυριού και πασπαλίζετε με κουκουνάρια. Σκεπάζετε κάθε μελιτζάνα με μισή φέτα τυρί του τόστ.

           Ψήνετε σε :

      προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να λιώσει το τυρί.      Σερβίρονται ζεστές πασπαλισμένες με πάπρικα.

Tips:

Για να φύγει η πικρή γεύση από τις μελιτζάνες πρέπει, αφού τις κόψετε και βγάλετε την ψίχα τους, να τις αφήσετε για 1-2 ώρες σε μπολ με αλατισμένο νερό

Κρέπες -3- (NTR)

ΥΛΙΚΑ

Για τις κρέπες :
½ φλιτζάνι τσαγιού τυρί
1/ φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
2 ασπράδια αυγών
1 κόκκινη πιπεριά
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
½ κρεμμύδι

Για τη γέμιση :
200 γραμ. τυρί κρέμα (με χαμηλά λιπαρά)
2 κουταλιές σούπας άνηθος (ψιλοκομμένος)
4 φύλλα μαρουλιού

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

1. Καθαρίζετε την πιπεριά και το ξερό κρεμμύδι και τα ψιλοκόβετε. Σ’ ένα μπλέντερ χτυπάτε όλα τα υλικά για τις κρέπες για 2-3 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός.
2. Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία. Ρίχνετε με ένα μεγάλο κουτάλι το 1/4 από το μίγμα στο τηγάνι. Το ψήνετε μέχρι η κάτω πλευρά να έχει χρυσίσει. Γυρίζετε την κρέπα και την ψήνετε μέχρι να χρυσίσει και η άλλη πλευρά. Επαναλαμβάνετε μέχρι να τελειώσει ο χυλός. (θα πρέπει να βγουν 4 μεγάλες κρέπες).
3. Βάζετε σε κάθε κρέπα ένα φύλλο μαρουλιού και 50 γραμ. περίπου από το τυρί κρέμα. Πασπαλίζετε με τον άνηθο και τυλίγετε σε ρολό. Τοποθετείτε σε πιατέλα ή πιάτα και σερβίρετε αμέσως.

TIPS:

Μπορείτε να φτιάξετε τις κρέπες από τη προηγούμενη μέρα και να τις τοποθετήσετε, άψητες, στο ψυγείο τυλιγμένες με σελοφάν.

Αρνάκι Κοκκινιστό (NTR)

ΥΛΙΚΑ

450 γραμ. αρνίσιο μπούτι (άπαχο)
1πράσινη πιπεριά
8 μαύρες ελιές (χωρίς κουκούτσια)
1 κρεμμύδι
2 φρέσκιες ντομάτες
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι (σκόνη)
1 ξυλάκι κανέλλας
½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές σούπας λάδι

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

1. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τα σποράκια τους και τις κόβετε σε κύβους. Καθαρίζετε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβετε. Στη συνέχεια κόβετε το κρέας και την πιπεριά σε λωρίδες.
2. Ζεματάτε το κρέας σε βραστό νερό για 5 λεπτά περίπου. Το ξεπλένετε και το βάζετε στην άκρη. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Μόλις μαλακώσουν ρίχνετε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ, διαλυμένο σε λίγο νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλλας και το τσίλι. Προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται και ανακατεύετε καλά.
3. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφαιρείτε το ξυλάκι της κανέλλας.
4. Σερβίρετε το κρέας σε μερίδες, περιχύνετε με τη σάλτσα και γαρνίρετε κάθε πιάτο με Πατατουλες η λαχανικα η Ρυζακι.

tips

Για να κάνετε το κρέας ακόμη πιο εύγεστο μπορείτε να προσθέσετε στην κατσαρόλα, την ώρα που βράζει, ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι πάνω στο οποίο θα έχετε καρφώσει μερικά ολόκληρα γαρίφαλα. Το κρεμμύδι θα το αφαιρέσετε όταν θα είναι έτοιμο το κρέας.

Μήλα Ψητά με Σταφίδες (\NTR)

ΥΛΙΚΑ

4 μεγάλα πράσινα μήλα
4 κουταλιές σούπας σταφίδες (σουλτανίνες)
1 μεγάλο αυγό
½ φλιτζάνι τσαγιού χυμός πορτοκάλι
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

1. Πλένετε και βγάζετε τα κουκούτσια από τα μήλα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή το ειδικό εργαλείο. Κάνετε μία τομή στη φλούδα του μήλου, ανοίγετε μια τρύπα γύρω από το κέντρο και αδειάζετε τη σάρκα του μήλου χωρίς να φτάσετε στη φλούδα του. Ρίχνετε σε μπολ τις σταφίδες και τις αναμιγνύετε με την κανέλλα και τη ζάχαρη.
2. Βάζετε τα μήλα σε ταψί ή λαμαρίνα, τα γεμίζετε με τις σταφίδες και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία γαι 25 λεπτά περίπου.
3. Στο μεταξύ, βάζετε το αυγό και το χυμό πορτοκαλιού σε μπεν μαρί*. Χτυπάτε το μίγμα με σύρμα μέχρι ν’ αφρίσει και να πήξει ελαφρώς.
4. Σερβίρετε τα μήλα σε πιάτα και τα περιχύνετε με τη σάλτσα. Εάν θέλετε τα γαρνίρετε με ένα κλωναράκι μέντα ή με μια φέτα πορτοκάλι.


ΤΙΠΣ
Εάν δεν έχετε σκεύος μπεν μαρί, βάζετε τ’ αυγά και το χυμό πορτοκαλιού σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Τοποθετείτε το κατσαρολάκι μέσα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα μισογεμισμένη με νερό. Βάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί το νερό. Προσέξτε γιατί όταν πάρει βράση το νερό υπάρχει κίνδυνος να μπει στο μικρό κατσαρολάκι

Σαλάτα τεσσάρων εποχών(NTR)

 

ΥΛΙΚΑ

·         μαρούλι ψιλοκομμένο

·         λάχανο λευκό ψιλοκομμένο

·         λάχανο κόκκινο ψιλοκομμένο

·         2-3 καρότα περασμένα από τον τρίφτη

·         αγγούρι μικρό ψιλοκομμένο

·         2 ντομάτες κομμένες σε μισοφέγγαρα

·         2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

·         μισό φλυτζάνι άνηθο με μαϊντανό ψιλοκομμένο

·         1-2 ραπανάκια κομμένα φετούλες

Σάλτσα

 

·         1 και μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο (αν φτιάξετε πολύ, αν λίγο κανονίστε το)

·         2 κουτ. σούπας μαγιονέζα

·         1 κουτ. γλυκού μουστάρδα

·         2 κουτ. σούπας ξύδι

·         αλάτι, πιπέρι 

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Σ’ ένα μπολ βάλτε τα λαχανικά που έχετε κόψει με χρωματικό γούστο. Το μαρούλι, το λάχανο κόκκινο-άσπρο, το αγγούρι, τη ντομάτα, τα καρότα και τα ραπανάκια. Πασπαλίζετε με το φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθο, μαϊντανό και περιχύνετε τη σάλτσα ή σερβίρετε χωριστά να βάζουν σάλτσα που έχει ετοιμαστεί ως εξής: σ’ ένα μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και χτυπώντας με το σύρμα προσθέτετε το ελαιόλαδο λίγο-λίγο έως ότου γίνει μια σάλτσα πυκνόρρευστη! 

Γαλοπούλα Ρολό (NTR)

 

ΥΛΙΚΑ

550 γρ. στήθος γαλοπούλας (για ρολό, χωρίς πέτσα και κόκαλο)
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
20 μεγάλα φύλλα δυόσμου
2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
1 κουταλιά σούπας λάδι
4 κουταλιές σούπας γιαούρτι (με χαμηλά λιπαρά)
αλάτι, πιπέρι

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

1. Ξεφλουδίζετε τις σκελίδες του σκόρδου και τις ψιλοκόβετε. Πλένετε τα φύλλα του δυόσμου και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.
2. Απλώνετε το στήθος σε καθαρή επιφάνεια και το αλατοπιπερώνετε ελαφρώς και από τις δύο πλευρές. Ρίχνετε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια το σκόρδο και την πάπρικα. Το τυλίγετε σε ρολό και το δένετε με σχοινί ή το βάζετε σε ειδικό δίχτυ.
3. Τοποθετείτε το ρολό σε ταψί και το αλείφετε με το λάδι. Ρίχνετε στο ταψί το ζωμό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί καλά το ρολό. Για να δοκιμάσετε αν είναι έτοιμο το ρολό μπορείτε να το τρυπήσετε, στο κέντρο, με ένα πιρούνι ή σουβλάκι. Αν δεν βγουν ροζ υγρά τότε είναι ψημένο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανοίγετε το φούρνο κατά διαστήματα και περιχύνετε το ρολό με τους ζωμούς που υπάρχουν στο ταψί.
4. Μόλις ψηθεί το ρολό το βγάζετε από το ταψί, το τοποθετείτε σε πιατέλα σερβιρίσματος και το διατηρείτε ζεστό. Στη συνέχεια ρίχνετε το γιαούρτι στο ταψί και το ανακατεύετε με το ζωμό που έχει μείνει από το ψήσιμο. Το ξαναβάζετε στο φούρνο και το ζεσταίνετε για λίγο, χωρίς να το αφήσετε να πάρει βράση για να μην κόψει το γιαούρτι.
5. Κόβετε το ρολό σε ροδέλες, περιχύνετε με τη σάλτσα του γιαουρτιού, πασπαλίζετε με λίγη πάπρικα και σερβίρετε.


Για να μη στεγνώσει το ρολό στο φούρνο, μπορείτε να το ψήσετε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος για να πάρει χρώμα το ρολό