ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΑΡΤΕΣ ***Της Γιαγιας***(NTR)

Κρατηστε τη Συνταγη της Γιαγιας για τις ΤΑΡΤΕΣ και θα με θυμηθειτε!!!!!!
Μια ζύμη εύκολη στην προετοιμασία της, με πολλές εφαρμογές τόσο στη μαγειρική όσο και στη ζαχαροπλαστική.

 

Υλικα

2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
120-150 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη
1 αυγό ή 2 κρόκους αυγών
1/2 κουταλακι μικρο αλάτι
Βούτυρο και αλεύρι (για τη φόρμα)

 Για Πάστα Φλόρα

5-6 κουτ. Σούπας ζάχαρη

Για πάστα μπριζέ

Ελάχιστη ζάχαρη ή καθόλου

Εκτελεση

Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα και κάνετε- μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνετε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη (σε κομμάτια), τη ζάχαρη, το αβγό, το αλάτι και αρχίζετε να ζυμώνετε με τα χέρια, μέχρι να πετύχετε μια ζύμη σαν χοντρά ψίχουλα. (Εάν χρειαστεί, προσθέστε μερικές κουταλιές παγωμένο νερό).

Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον, πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Τοποθετείτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε με πλάστη σε φύλλο. 
Με τη βοήθεια του πλάστη, απλώνετε το φύλλο, σε καλά αλευρωμένη και βουτυρωμένη φόρμα τάρτας.

Στρώνετε το φύλλο φροντίζοντας να ανεβαίνει και στα πλαϊνά τοιχώματα. Κόβετε τις άκρες που περισσεύουν, ρολάροντας και πιέζοντας με τον πλάστη. Για να μη χάσει το σχήμα της, κατά το ψήσιμο και ιδιαίτερα όταν θέλετε να την ψήσετε άδεια, τρυπάτε καλά όλη την επιφάνειά της με πιρούνι. Στη συνέχεια τη καλύπτετε με χαρτί ψησίματος, που θα το γεμίσετε με φασόλια. -

Ψήνετε την τάρτα σας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 25-35 λεπτα.

Καλη Επιτυχια....

ΓΛΥΚΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ –3-(NTR)

 

 

    Υλικα

 

5 μεγάλα πορτοκάλια με χοντρή φλούδα

Ζάχαρη

Νερό

Χυμό 1 λεμονιού

     Εκτελεση

 

Ξύνουμε τα πορτοκάλια ελαφρά με τρίφτη χειρός, να φύγει το εξωτερικό τους, τα πλένουμε καλά και τα σκουπίζουμε.

Με κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τις φλούδες, κόβοντας τες σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Αφαιρούμε το πολύ άσπρο της φλούδα όπου υπάρχει και τις διπλώνουμε σε ρολό περνώντας τες σε μια κλωστή μαγειρικής. Ζυγίζουμε τις φλούδες. Με πέντε μεγάλα πορτοκάλια θα έχετε περίπου 500 γρ φλούδες.

Σε νερό που βράζει τοποθετούμε τις φλούδες και βράζουμε για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία του βρασμού για άλλες δύο φορές βράζοντας 2-3 λεπτά .

Στραγγίζουμε και απλώνουμε τις φλούδες σε καθαρή πετσέτα να στεγνώσουν για 3 – 5 ώρες.

Σε κατσαρόλα μετρίου μεγέθους βάζουμε 700 ml νερό και 750 γρ. ζάχαρη και βράζουμε για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε τις φλούδες και βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι .

Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού.

Μοιράζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα.

      Καλη Επιτυχια

ΓΛΥΚΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ –2- (NTR)

Υλικα

 1500 γρ. Φλοιο Πορτοκαλι

 1500 γρ. Ζάχαρη

 10 - 15 καρφάκια Γαρύφαλλα

 6 ποτήρια Νερό
 

 Σταγονες από Λεμονι

Εκτελεση

 
 Πλένετε καλά τα τεμαχια από το πορτοκαλι και τα  βάζουμε  σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν για 5 λεπτά. Τα  στραγγίζουμε  και τα  βάζουμε  σε μπόλικο νερό. Αφήνετε για 4 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε μισή ώρα.
 Βάζετε το νερό με τη ζάχαρη να βράσουν, σχεδόν να δέσει το σιρόπι.
 Ρίχνετε τα τεμαχια πορτοκαλι  και το γαρύφαλλο στο σιρόπι να βράσουν, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε 24 ώρες. Ξαναβράζετε να δέσει ξανά το σιρόπι και αφήνετε ξανά 24 ώρες. Αν έχουν βγάλει πάλι υγρά, ξαναβράζετε να δέσει πάλι το σιρόπι. Ριχνετε τις σταγονες  από μισο λεμονι.
 Μοιράζετε το γλυκό, ενώ είναι ακόμη ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα.

Καλη Επιτυχια.

ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ σε τεμαχια Της ΓΙΑΓΙΑΣ (NTR)

 

Υλικα

 

Πορτοκάλια
Ζάχαρη
ξύλο κανέλας ή βανίλια (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού (για πέντε μεγαλούτσικα πορτοκάλια)
(Αν αντί για ζάχαρη βάλουμε φρουκτόζη, δεν χρειάζεται ο χυμός λεμονιού)

 

Εκτελεση

 

Ζυγίζουμε την κατσαρόλα και γράφουμε σε ένα χαρτί πόσο βάρος έχει.

 
Ξύνουμε τα πορτοκάλια στον τρίφτη να φύγει όλο το πορτοκαλί.

 
 Τα βάζουμε στην κατσαρόλα, την γεμίζουμε με νερό έως ότου καλυφθούν τα πορτοκάλια, και τα βράζουμε τόσο ώστε να μαλακώσουν.

 Βγάζουμε τα πορτοκάλια από την κατσαρόλα, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα κόβουμε σε κομμάτια.

 Τα βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα μαζί με το νερό που έχει απομείνει από το βράσιμο και τα ζυγίσουμε.

Αφαιρούμε το βάρος της κατσαρόλας και όσο είναι τα πορτοκάλια με το νερό τους τόσο ζάχαρη ρίχνουμε.

 Αν θέλουμε, ρίχνουμε την κανέλα ή τη βανίλια και το αφήνουμε να βράσει ώσπου να δέσει το σιρόπι.

 Λίγο πριν το κατεβάσουμε απ' την φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.

Όταν "δέσει" το γλυκό, όπως είναι καυτό το μοιράζουμε σε γυάλινα βαζάκια που τα έχουμε ζεστάνει νωρίτερα στον φούρνο μας.
Κλεινουμε καλά, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε έτσι ώσπου να κρυώσουν...

Καλη Επιτυχια

ΚΕΙΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ ΓΛΑΣΟ (NTR)

 

 

 

Υλικά



Για το κέικ

2/3 φλιτζανες μαργαρίνη
1 1/3 φλιτζανες ζάχαρη
2 κουταλιές ξύσμα πορτοκαλιού
3 φλιτζανες αλεύρι, που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα)
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 φλιτζανα χυμό πορτοκαλιού
1/3 φλιτζανα ρούμι
1 φλιτζανα φλούδες πορτοκαλιού από γλυκό του κουταλιού

 ή φρουι γλασέ πορτοκάλι

Για το γλάσο πορτοκαλιού

5 κουταλιές της σούπας χυμός πορτοκαλιού
2 φλιτζανες άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Για το κέικ

Στο μίξερ ρίχνετε τη φυτική μαργαρίνη, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα χτυπάτε στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να πήξει το μείγμα.

Στη συνέχεια κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού με το ρούμι. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε σε δόσεις, εναλλάξ το μείγμα του αλευριού και του πορτοκαλιού.

Ρίξτε και ανακατέψτε τις φλούδες πορτοκαλιού.

 Αδειάστε το μείγμα σε καλά λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα κέικ, που να χωράει 10 Φλιτζανες Νερό.

Ψήστε το κέικ στους 180  βαθμούς Κελσίου, για 1 ώρα ή ώσπου όταν βυθίζετε ένα μαχαιρι στο κέντρο, αυτή να βγαίνει καθαρή και στεγνή.

Αφήστε το κέικ να ηρεμησει για 5 λεπτά και αναποδογυρίστε το σε πιατέλα.


Για το γλάσο πορτοκαλιού

Ζεσταίνουμε την άχνη ζάχαρη με το πορτοκάλι σε ένα κατσαρολάκι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο σιρόπι.

Αν θέλετε ένα πιο ρευστό γλάσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αναλογία ένα προς ένα, δηλαδή 1 κούπα άχνη με 1 κούπα χυμό.

 Συνοδέψτε το με καφέ με κανέλα και μπαχάρι.Για το Τελειο Πρωινο Κυριακης!!!!!

Καλη Επιτυχια..

ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΦΡΟΥΤΩΝ (NTR)

 

 

 

Οι περισσότεροι από εμάς χρησιμοποιούμε τα φρούτα που μας αρέσουν για να φτιάξουμε μαρμελάδες ή γλυκά του κουταλιού.

Εκτός όμως από τις δύο παραπάνω δημοφιλείς συνταγές, υπάρχει και μια τρίτη, λίγο ξεχασμένη από τις μαγείρισσες.

Είναι πολύ εύκολη και δεν μας αναγκάζει να ξοδέψουμε πολλά χρήματα. Πρόκειται για την κομπόστα φρούτου, για την παρασκευή της οποίας δεν χρειάζονται πολλά υλικά, ούτε αρκετός χρόνος.

Ό,τι πρέπει δηλαδή για την εποχή που διανύουμε…..

Υλικα

1,5 κιλό φρούτα της αρεσκείας σας (βερίκοκα, αχλάδια, μήλα,Πορτοκαλια,Νερατζια, βανίλιες ή όποιο άλλο προτιμάτε).

4  Φλιτζανες (τσαγιου)νερό

2  Φλιτζανες (τσαγιου)ζάχαρη

Εκτελεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε τη ζάχαρη και το νερό και ανακατεύετε καλά ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.
Τοποθετείτε τα φρούτα στο σιρόπι, αφού πρώτα τα έχετε πλύνει καλά, έχετε αφαιρέσει τα κουκούτσια και τα έχετε κόψει στη μέση.
Τα αφήνετε να ζεσταθούν καλά, αλλά να μην ψηθούν εντελώς για 4' περίπου.

Αποστειρώνετε μερικά βάζα με καπάκι: Τα βουτάτε σε βραστό νερό και μετά τα ακουμπάτε σε μια πετσέτα ανάποδα μέχρι να στεγνώσουν τελείως.
Τοποθετείτε τα (ζεσταμενα)φρούτα σε βάζα, προσέχοντας να μη λιώσουν.

Έπειτα, ρίχνετε το σιρόπι (αφήνοντας περιθώριο λίγων εκατοστών από το χείλος τους).
Κλείνετε ερμητικά τα βάζα και τα βουτάτε σε νερό που βράζει (μέχρι εκεί που ξεκινά το καπάκι) για 20' περίπου.
Τα αφήνετε να στεγνώσουν καλά και τα φυλάσσετε σε σκιερό μέρος.

Οι κονσέρβες κομπόστας έχουν διάρκεια ζωής ενός χρόνου, ενώ μετά το άνοιγμά τους διατηρούνται στο ψυγείο για τρεις ημέρες.

Tip1: Εάν δεν θέλετε να κονσερβοποιήσετε την κομπόστα σας, μπορείτε να βράσετε τα βάζα με το περιεχόμενό τους και να τα αφήσετε στο ψυγείο για 3 με 4 ημέρες.

Τip2: Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά ή αλκοόλ για έξτρα γεύση. Για παράδειγμα, στο ροδάκινο ταιριάζει πολύ η βανίλια (1 κλωναράκι φρέσκια ή 2 ξυλάκια είναι αρκετά), αλλά και το λικέρ αμύγδαλο. Εάν πάλι θέλετε να φτιάξετε κομπόστα αχλάδι, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος του νερού με λευκό κρασί.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ (γκρέιπφρουτ, νεράντζι, μανταρίνι ή λεμόνι) της Γιαγιας****(NTR)

 Φτιαξτε μονες σας την ωραιοτερη Μαρμελαδα απο τα δικα σας χερακια για  Εσας και τους Αγαπημενους σας {Θα με θυμηθειτε....!!!!!}

  Υλικα

  1  Κιλό πορτοκάλια

  1 Λεμόνι

  2  Λίτρα νερό

  1  Κιλό ζάχαρη

Εκτελεση   Κόψτε τα πορτοκάλια και το λεμόνι σε όγδοα, αφού τα πλύνετε πολύ καλά προηγουμένως, και αφαιρέστε με το ψαλίδι τα σκληρά μέρη και τα κουκούτσια. ~~Αυτά που αφαιρέσατε, βάλτε τα σ' ένα μικρό μπολ και σκεπάστε τα με ένα μέρος του νερού. ~~(μη τα πεταξετε θα τα χρησιμοποιησετε μετα)~~~~ Ψιλοκόψτε τα κομμάτια των φρούτων με το μαχαίρι ή καλύτερα με το ψαλίδι(εγω τα κοβω με το ψαλιδι της κουζινας)  Βάλτε τα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο νερό και αφήστε τα  24 ώρες. Μετα απο 24 ωρες Βάλτε την κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά. Στραγγίστε μέσα το νερό των κουκουτσιών και δέστε τα κουκούτσια σ' ένα τουλπάνι.(ετσι το αποκαλουσε η Γιαγια μου)ειναι(υφασματακι   η Γαζα και το δενουμε σαν πουγκακι).  Βάλτε τα μέσα στην κατσαρόλα με τα πορτοκάλια. Σιγοβράστε τα φρούτα 40' περίπου, ρίξτε μέσα τη ζάχαρη κι ανακατέψτε τη να διαλυθεί. Δυναμώστε τη φωτιά και βράστε τη μαρμελάδα 1 ώρα και 30' περίπου, ώσπου να δέσει, ανακατεύοντάς την κατά διαστήματα μ' ένα ξύλινο κουτάλι, για να μην κολλήσει στον πάτο. Κατεβάστε την από τη φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό και το σακουλάκι με τα κουκούτσια. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει, κουνώντας κατά διαστήματα την κατσαρόλα, για να μοιρασθούν τα κομματάκια παντού. Βάλτε τη σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα, όταν η μαρμελάδα κρυώσει εντελώς. ~~~Φυλάξτε τη στο ψυγείο. Διατηρείται 1 χρόνο.~~~ ...Εναλλακτικά, κάντε κατά τον ίδιο τρόπο μαρμελάδα με οποιοδήποτε από τα υπόλοιπα εσπεριδοειδή ή συνδυάστε 2 και 3 μαζί, ανάλογα με το προσωπικό σας γούστο....

***Γίνεται 2 κιλά μαρμελάδα

Χρόνος προετοιμασίας: 24 ώρες

Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες***

 

Καλη Επιτυχια